Surówka z marchewki z orzechami włoskimi to popularny przepis, ale jak dla mnie za mało wyrazisty. Prażenie na suchej patelni nie wydobywa z nich tak wiele smaku, jak mogłoby się wydawać. Mam więc inną metodą, a wystarczy łyżka popularnego tłuszczu.
Jak zrobić surówkę z marchewki z orzechami i żurawiną?
Zaczynam od orzechów. Zamiast jednak prażyć na suchej patelni, smażę je na maśle. Wybieram to klarowane, bo zwykłe szybko się pali. Co z tego, że ładnie brązowieje i pachnie, skoro to kompromis między smakiem i zdrowiem. W wysokiej temperaturze powstają w nim szkodliwe związki, a przy tym nietrudno o gorzki posmak. Wystarczy jednak łyżka oczyszczonego, wytrzymałego tłuszczu na pół szklanki połówek, by w kilka minut uzyskały idealny kolor i zapach. Wtedy od razu zdejmuję je z patelni. Po wystygnięciu robią się pysznie kruche i chrupiące.
Bazą surówki jest starta marchewka, a dodatki to szczypiorek i natka pietruszki oraz suszona żurawina. Owoce siekam drobno, by równomiernie osłodziły danie. Zawierają nawet 70% cukru, więc nie dokładam go już do sosu. Zamiast niego biorę sok z pomarańczy, który dokwaszam tym cytrynowym. By płyny połączyły się z oliwą, dorzucam też łyżeczkę musztardy. Polewam dressingiem składniki i mieszam, ale orzechami posypuję tuż przed podaniem. Dzięki temu nie miękną szybko, a całość prezentuje się najlepiej.
Przepis: Surówka z marchewki z orzechami i żurawiną
Pyszne połączenie słodkiego warzywa z maślanymi orzechami i suszonymi owocami.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 224 w każdej porcji
Składniki
Na orzechy:
- 50 g orzechów włoskich (1/2 szklanki)
- 1 czubata łyżka klarowanego masła
- 1 szczypta soli morskiej
Na sos:
- 1/2 pomarańczy
- 1/2 cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka ostrej musztardy
- sól i pieprz
Na surówkę:
- 3 duże marchewki
- 30 g suszonej żurawiny (1 garstka)
- 3 łyżki posiekanego szczypiorku
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Smażenie orzechówRozpuść masło na patelni, wrzuć orzechy i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, a pod koniec oprósz solą. Zsuń na talerz i odstaw do wystygnięcia.
- Mieszanie sosuWyciśnij sok z pomarańczy i cytryny, dołóż do nich oliwę, musztardę, sól i pieprz, po czym wymieszaj sos.
- Szykowanie surówkiZetrzyj marchewkę na nieco mniejszym oczku niż zwykle. Posiekaj drobno żurawinę i dodaj do marchwi razem z sosem. Dorzuć świeże zioła, połącz składniki i podawaj surówkę posypaną orzechami.
Jak inaczej przygotować surówkę z marchewki z orzechami?
Świetnie pasują do niej świeże owoce, ale nie za słodkie. Sprawdzą się zwłaszcza kliny z kwaśnego jabłka, fileciki z pomarańczy lub grejpfruta oraz pestki granatu. Zamiast żurawiny można natomiast dodać rodzynki, suszone wiśnie lub morele. Bazę warzywną warto wzbogacić o kawałek startej pietruszki korzeniowej albo selera. Mieszanka zyska bardziej szlachetny smak ze smażonymi pekanami, a z nerkowcami stanie się bardziej słodka. Lubię też dorzucić pokruszoną fetę, ale wtedy zamiast surówki do obiadu mam już bardziej kaloryczną i sycącą sałatkę.
Czytaj też:
Ze zwykłej marchewki wyczarowuję egzotyczną surówkę. Sekret tkwi w aromatycznym dressinguCzytaj też:
Jeśli marchewka do obiadu, to tylko na ciepło. Ja zamiast groszku dodaję do niej imbir