Jeśli nie macie pomysłu na pyszne, a proste w przygotowaniu ciasto, upieczcie pleśniaka. Robi się go na bazie ciasta kruchego, wzbogaca owocowymi przetworami i leciutką bezą. Może nie wygląda olśniewająco, bo jego delikatne warstwy rozpadają się już przy krojeniu, ale smakuje po prostu wybornie.
Kilka słów o pleśniaku
Pleśniak często był pieczony w polskich domach w czasach PRL-u. Jego popularność wzięła się stąd, że robiło się go z prostych, łatwo dostępnych składników, a był pyszny i efektowny. Wypiek ten robi się z warstw ciasta kruchego, jasnego i ciemnego, przekładanych domowymi przetworami, np. dżemem, powidłami. Lekkości i smaku dodaje mu białkowa beza, którą posypuje się startym lub skubanym ciastem. Stąd też inna nazwa tego wypieku „skubaniec”. Po upieczeniu na wierzchu są plamki jasne i ciemne, co przypomina nieco pleśń.
Przygotowanie pleśniaka, czyli skubańca
Pleśniaka robi się na bazie ciasta kruchego. Jest łatwe w przygotowaniu, bo wystarczy posiekać kawałki schłodzonego masła z mąką i cukrem pudrem, a potem połączyć je w całość. 1/3 ciasta wyrabia się z kakao, dzięki czemu zyskuje ciemną barwę. Po schłodzeniu jedną część jasnego ciasta rozwałkowuje się i wykłada nim blachę. Potem smaruje dżemem, posypuje ciemnym, startym ciastem i piecze. Pod koniec pieczenia na ciasto wykłada się bezę, posypuje startym, jasnym ciastem i piecze na rumiano. Po wystudzeniu ciasto kroi się w kostkę.
Przepis: Pleśniak, czyli skubaniec
Kruche ciasto z dżemem i bezą.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 265 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto kruche:
- 4 szklanki mąki pszennej
- 300 g masła lub margaryny
- 5 żółtek
- 2/3 szklanki cukru pudru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1–2 łyżki kakao
- 1–2 łyżki śmietany (jeśli ciasto jest zbyt suche)
Na bezę:
- 5 białek
- ¾ szklanki cukru
Dodatkowo:
- ok. 1 słoik powideł śliwkowych lub kwaśnego dżemu
Sposób przygotowania
- Zagniatanie ciastaZ mąki, masła, żółtek, cukru, proszku do pieczenia i ewentualnie śmietany zagnieć kruche ciasto. Podziel je na 3 części. Do jednej części dodaj kakao, ponownie zagnieć. Wszystkie części włóż na 30 minut do lodówki.
- Pieczenie ciastaDużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Jedną jasną część ciasta rozwałku i wyłóż nią spód blachy. Na cieście rozsmaruj powidła śliwkowe lub dżem. Posyp startym, ciemnym ciastem. Piecz ok. 25 minut w 180 st. C.
- Dodawanie bezyBiałka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana. Rozprowadź ją na podpieczonym cieście, posyp startym, jasnym ciastem. Piecz jeszcze ok. 25 minut w 180 st. C.
Jaki dżem dodać do pleśniaka?
Do pleśniaka najlepiej pasują owocowe przetwory o kwaśnym smaku. Doskonale bowiem przełamują słodycz ciasta kruchego i bezy. Można tu więc wykorzystać powidła, dżem porzeczkowy czy agrestowy. W sezonie na świeże owoce, agrest czy porzeczki można rozgotować z cukrem i ewentualnie zestalić skrobią ziemniaczaną.
Czytaj też:
Lekki spód, owoce i puszysty krem. To eleganckie ciasto idealnie pasuje do niedzielnej kawyCzytaj też:
Układam herbatniki i smaruję kremem. To ciasto bez pieczenia robi furorę w weekend