Przetwory pomidorowe popularnie są stosowane w wielu kuchniach świata. Dodaje się je do zup, sosów i różnych zapiekanek. Co ciekawe, niektóre z zawartych w nich składników są nawet lepiej przyswajalne, niż ze świeżego warzywa. Tu chodzi zwłaszcza o likopen, który przechodzi w łatwiej przyswajalną formę pod wpływem obróbki termicznej. Poznajcie różnicę między najpopularniejszymi przetworami z pomidorów.
Przecier, koncentrat, passata – czym się różnią?
W sklepach można kupić zarówno przecier, koncentrat pomidorowy, jak i passatę. Sprzedawane są w różnych opakowaniach, np. puszkach, słoikach, butelkach, kartonikach. Czym się różnią?
- Przecier pomidorowy otrzymuje się z rozdrobnionych pomidorów, które są następnie krótko gotowane, a na końcu przecierane przez sito. W ten sposób usuwa się skórki i pestki. Przetwór ten ma niezbyt gęstą, lekko wodnistą konsystencję i łagodny smak.
- Koncentrat pomidorowy to mocno odparowany, zagęszczony przecier. Ma pastowatą konsystencję i intensywny kwaśno-słodki smak.
- Passata pomidorowa powstaje z surowych lub krótko podgrzanych, rozdrobnionych pomidorów. Masa nie jest zagęszczana. Charakteryzuje się gładką i bardziej płynną konsystencją niż przecier. Jej smak jest świeży, lekko kwaskowy.
Do czego wykorzystać pomidorowe przetwory?
Przetwory pomidorowe różnią się gęstością i intensywnością smaku. A w związku z tym także zastosowaniem. Sprawdź, który do czego najlepiej wykorzystać.
- Przecier pomidorowy jest idealny do zup, sosów do makaronu czy gołąbków, a także leczo i duszonych mięs.
- Passata pomidorowa to doskonały dodatek do pizzy, szybkich sosów i różnych, krótko gotowanych potraw.
- Koncentratem pomidorowym można doprawiać gulasz, bigos i sosy wymagające głębokiego smaku. Dodaje się go zwykle 1-2 łyżki.
Czytaj też:
Kiedy dodawać warzywa do rosołu? Ten moment gwarantuje najlepszy smak i aromatCzytaj też:
Ta pomidorowa zachwyca smakiem, a sekret to dwa składniki. Każdy prosi o przepis