Wieprzowina to smaczne i niedrogie mięso. Choć w weekend większość osób szykuje zwykle schabowe, ja stawiam na żeberka. Mięso od kości ma mnóstwo smaku i potrafi zachwycić miękkością i soczystością. Trzeba je tylko odpowiednio przygotować. Ja stawiam na marynatę i piekarnik.
Marynowanie wieprzowych żeberek
Żeberka wieprzowe są dosyć tłuste. Marynując je, warto więc postawić na wyraziste składniki, które skruszą mięso i ułatwią jego trawienie. Ja biorę musztardę, trochę soku jabłkowego, paprykę słodką i ostrą, majeranek, sól, pieprz i trochę oleju. Tak przygotowaną miksturą polewam żeberka, posypuję pokrojoną cebulą, całość mieszam i wstawiam na noc do lodówki. Po kilku godzinach marynowania mięso nabiera doskonałego smaku i jest gotowe do pieczenia.
Pieczenie żeberek
Żeberka to mięso, które lubi dość długą obróbkę termiczną. Można je obsmażyć, a potem dusić. Ostatnio jednak decyduję się częściej na ich pieczenie. Jest mniej zajmujące, a mięso wychodzi pełne smaku. Trzeba tylko pamiętać o paru zasadach. Po wyjęciu z lodówki, zamarynowane żeberka trzeba nieco ocieplić. Należy je więc pozostawić na ok. godzinę w temperaturze pokojowej. Dzięki temu po wstawieniu do piekarnika nie przeżyją szoku termicznego i nie stwardnieją.
Jeśli chcecie, możecie usunąć z nich nadmiar marynaty i zrumienić je na patelni. Dzięki temu żeberka zyskają rumianą skórkę, która doda smaku i zatrzyma trochę więcej soku. Ja jednak zazwyczaj pomijam ten etap i ocieplone żeberka wstawiam od razu do piekarnika. Naczynie jednak wcześniej przykrywam, bo inaczej w trakcie długiego pieczenia mięso zbyt mocno się wysuszy. Żeberka najlepiej piec w niezbyt wysokiej temperaturze i dość długo. Ja w 170-180 st. C piekę je ok. 2-2,5 godziny.
Mniej więcej 20 minut przed końcem pieczenia zdejmuję pokrywę i pozwalam się mięsu ładnie przyrumienić. Wtedy też odparowuje z naczynia dużo wody, dzięki czemu powstaje zawiesisty sos. Jest idealny do polania np. gotowanych ziemniaków czy kaszy.
Przepis: Żeberka z piekarnika
Marynowane i pieczone żeberka wieprzowe idealne na weekendowy obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 476 w każdej porcji
Składniki
- ok. 1 kg żeberek wieprzowych
- 2 łyżki musztardy ostrej
- 3 łyżki soku jabłkowego
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól, pieprz
- 2 cebule
Sposób przygotowania
- MarynowanieŻeberka opłucz, osusz, pokrój na kawałki z 1-2 kostkami. Musztardę wymieszaj z sokiem, olejem i przyprawami. Marynatą polej żeberka, posyp je pokrojoną cebulą. Całość wymieszaj, wstaw na 6-8 godzin do lodówki.
- PieczenieŻeberka wyjmij z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Piecz pod przykryciem przez ok. 2 godziny w 180 st. C. Potem usuń pokrywę i piecz mięso jeszcze ok. 20-30 minut, by się ładnie zrumieniło.
Wskazówka: Jeśli chcecie, możecie zagęścić sos zawiesiną mąki i zimnej wody. Wlejcie ją do naczynia, lekko przemieszajcie i pieczcie całość jeszcze 15-20 minut.
Czytaj też:
Żeberka lepsze niż z grilla piekę tylko w tej temperaturze. Soczyste mięso samo odchodzi od kości Czytaj też:
Obsmażam żeberka i zapiekam ze zdrowymi dodatkami. Ten pyszny obiad robi się niemal sam