Gdy mam ochotę na naprawdę dobrą paprykę w occie, robię ją w domu. Takiego smaku nie znajdę w żadnym sklepie, a jest jedyny w swoim rodzaju. To zasługa miodu, który dodaję zamiast cukru.
Miodowa zalewa do papryki konserwowej – proporcje
W tradycyjnej marynacie do tego warzywa stosuje się złotą proporcję wody do octu, która wynosi 4:1 – czyli szklanek wody powinno być cztery razy więcej. Ten poziom kwasu octowego chroni zawartość słoików przed pleśnieniem, natomiast wyższy sprawia, że papryka robi się mniej smaczna. O ile jednak sprawdza się to w produktach handlowych, które mają długi okres przydatności na półce, w domowych nie jest niezbędny.
Przyjemną w smaku paprykę można zrobić z mniejszym dodatkiem kwasu, przy czym nie będzie to przetwór, który może stać w nieskończoność w szafce. Mogę trzymać ją tam przez 3-4 miesiące, natomiast w lodówce przechowa się dłużej. Zwykle jednak znika w kilka tygodni. Na ilość octu w przepisie biorę o połowę mniejszą masę miodu pszczelego. Najlepiej sprawdza się ten wielokwiatowy, który jest dość neutralny. Nie musi być przy tym płynny.
Tak robię paprykę marynowaną z miodem
Zaczynam od przygotowania zalewy. Są różne szkoły – dodawanie składników po zagotowaniu wody, a także podgrzewanie wszystkiego razem. Ja po prostu rozpuszczam miód i sól we wrzątku, po czym wlewam ocet. Wybieram ten spirytusowy, ale dla jeszcze łagodniejszego smaku można wziąć winny lub jabłkowy. Mieszanki nie studzę, bo gorąca pomaga lepiej zmiękczyć paprykę.
Warzywo w połówkach lub kawałkach układam jak najciaśniej w standardowych dużych słoikach (po 900 ml), które wyparzam wcześniej razem z wieczkami. Najpierw jednak na dno wsypuję zestaw przypraw – czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i gorczycę. Całość zalewam na gorąco, a po zamknięciu pasteryzuję.
Słoiki wstawiam w odstępach do garnka wyłożonego ściereczką i zalewam gorącą wodą do 3/4 ich wysokości. Liczę 12-15 minut od momentu zagotowania, przy czym dłuższy czas daje bardziej miękkie przetwory. Wyjmuję je i studzę bez przekręcania, które jest zbyteczne.
Przepis: Papryka marynowana z miodem
Podstawowy przepis na warzywo w słodko-kwaśnej zalewie.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 235 w każdej porcji
Składniki
- 4 l wody
- 3 kg czerwonej papryki
- 800 ml octu spirytusowego
- 400 ml miodu pszczelego
- 4 płaskie łyżki soli
- 8 ząbków czosnku
- 4 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 20 ziaren czarnego pieprzu
- 4 łyżeczki gorczycy
- 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
Sposób przygotowania
- Mieszanie zalewyZagotuj wodę, po czym rozpuść w niej miód i sól. Dodaj ocet i wymieszaj.
- Szykowanie składnikówUsuń z papryk gniazda nasienne, potnij na połówki lub ćwiartki. Czosnek potnij na plasterki. Do wyparzonych słoików wsyp równe porcje przypraw i ułóż w nich ciasno paprykę.
- Zalewanie i pasteryzacja słoikówZalej paprykę gorącą zalewą, dodaj po łyżce oliwy i zakręć słoiki wyparzonymi wieczkami. Wstaw je do garnka wyłożonego ściereczką, zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 12-15 minut, wyjmij i wystudź.
Czytaj też:
Jak zrobić paprykę do słoików? Ten genialny przepis pamięta czasy PRL Czytaj też:
Na zimę odpuszczam ogórki i paprykę. Śląska oberiba w occie wychodzi wyjątkowo chrupiąca