Jajka to smaczny produkt, który często gości na naszych stołach. Serwujemy je gotowane, w postaci jajecznicy, omletów czy jaj sadzonych. Jeśli chodzi o jajka z patelni, to przyjęło się, że dobrze jest smażyć je na maśle. Okazuje się, że nie jest to najlepszy wybór.
Zalety smażenia jajek na maśle
Wiele osób smażąc jajecznicę czy jajka sadzone sięga po masło. Uważa się bowiem, że ten tłuszcz świetnie podbija smak jaj. A poza tym jajka ścinają się w na tyle niskiej temperaturze, że można je smażyć na maśle. Może i rzeczywiście masło nadaje jajkom aksamitnego smaczku, jednak z całą pewnością podbija cholesterol, który w jajkach również występuje. Poza tym smażąc jajka łatwo jest zbyt mocno podgrzać masło. A wtedy zaczyna dymić, robi się gorzkie, a co gorsza pełne szkodliwych składników. Lepiej więc zrezygnować z tego tłuszczu do smażenia, a pozostawić go do smarowania pieczywa czy do słodkich kremów.
Jeśli zaś chcecie poczuć smak masła w jajecznej potrawie, lepszym wyborem będzie masło klarowane. Co prawda zawiera cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe, ale jednak można je rozgrzać do znacznie wyższych temperatur niż masło tradycyjne. To dlatego, że masło klarowane jest pozbawione wrażliwych białek.
Te tłuszcze są lepszym wyborem
Jeśli więc chcecie usmażyć jajka w jak najzdrowszy sposób, sięgnijcie po olej. Najlepiej taki o neutralnym smaku i zapachu i odporny na działanie wysokiej temperatury. Może to być popularny olej rzepakowy, z pestek winogron czy rafinowana oliwa z oliwek. Płynne tłuszcze pochodzenia roślinnego nigdy nie zawierają cholesterolu, ani nasyconych kwasów tłuszczowych. Nie szkodzą więc zdrowiu, a wręcz odwrotnie – są w stanie obniżyć poziom złego cholesterolu.
Rafinowane oleje mają też wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że są odporne na działanie wysokiej temperatury. Dzięki temu, nawet jeśli przypadkowo wybierzemy zbyt wysoką temperaturę smażenia, olej dobrze ją zniesie i nie zniszczy nam całej potrawy. Nie będzie też szkodliwy dla naszego zdrowia.
Czytaj też:
Francuzi znają się na jajecznicy, jak mało kto. 2 dodatki, a wychodzi kremowa i wilgotna Czytaj też:
Ta jajecznica jest pełna białka i doskonale syci. Dużo jej daje zaskakujący dodatek