Udka z kurczaka są proste do przygotowania, ale temperatura pieczenia mocno wpływa na efekt. Zbyt niska nie sprzyja rumienieniu skórki, a za wysoka może ją przypalić, zanim mięso przy kości będzie gotowe. Ustawienie piekarnika trzeba też dopasować do tego, czy korzystasz z termoobiegu, czy funkcji góra-dół.
Temperatura pieczenia udek kurczaka
Najlepiej piec je w 200°C przy ustawieniu góra-dół. Zwykle potrzebują około 45-55 minut, zależnie od wielkości. Przy termoobiegu wystarczy 190°C, a mięso można zacząć sprawdzać po około 40 minutach. Krążące gorące powietrze szybciej rumieni skórkę, dlatego nie ma potrzeby ustawiać takiej samej temperatury jak przy grzaniu góra-dół.
Czas pieczenia trzeba dopasować przede wszystkim do wielkości udek. Mniejsze mogą być gotowe po około 40-45 minutach. Nie wyjmuj ich z piekarnika tylko dlatego, że skórka jest już mocno rumiana. Najważniejsze jest to, czy mięso przy kości zdążyło się dopiec.
Tak uzyskasz chrupiącą skórkę
Przed doprawieniem dokładnie osusz udka ręcznikiem papierowym. Wilgoć na powierzchni utrudnia rumienienie. Skórkę natrzyj niewielką ilością oleju i przyprawami, a mięso ułóż skórą do góry. Nie przykrywaj naczynia folią ani pokrywką, ponieważ zatrzymana para zmiękczy powierzchnię. Zostaw między udkami trochę miejsca. Ściśnięte w małym naczyniu będą bardziej się dusiły niż piekły. Nie polewaj też w trakcie skórki sokami z dna, jeśli zależy ci na chrupkości.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej naturalny smak mięsa, a nie przypraw, możesz wykorzystać metodę z solą i wodą. Wymieszaj 2 łyżeczki soli w szklance wody, a podczas pieczenia smaruj udka pędzelkiem co 8-10 minut. Tym sposobem, skórka również wyjdzie chrupiąca.
Jak sprawdzić, czy udka są gotowe
Najpewniejszy jest termometr kuchenny. Wbij go w najgrubszą część uda, omijając kość. Mięso powinno osiągnąć co najmniej 75°C. Udka często są jednak bardziej miękkie i łatwiej odchodzą od kości, gdy temperatura wewnątrz dochodzi do około 80-82°C.
Bez termometru sprawdź mięso przy kości w najgrubszym miejscu. Nie powinno być surowe, a wypływający sok powinien być klarowny. Po wyjęciu z piekarnika zostaw udka na około 5 minut. Nie przykrywaj ich szczelnie, bo para szybko zmiękczy chrupiącą skórkę.
FAQ – najczęściej zdawane pytania o pieczenie udek kurczaka
W jakiej temperaturze i jak długo piec udka z kurczaka?
Najlepiej piec je w 200°C w trybie góra-dół przez około 45–55 minut. Jeśli używasz termoobiegu, wystarczy temperatura 190°C, a stan upieczenia warto zacząć sprawdzać po około 40 minutach. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków – mniejsze udka mogą być gotowe już po 40–45 minutach. Pamiętaj, aby nie wyjmować ich tylko dlatego, że skórka jest mocno zrumieniona; kluczowe jest to, czy mięso przy kości zdążyło się dopiec.
Jakie są najważniejsze zasady uzyskania złocistej i chrupiącej skórki?
Przed przyprawieniem dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym i natrzyj skórkę odrobiną oleju. Układaj udka skórą do góry, zachowując między nimi odstępy (ściśnięte w małym naczyniu będą się dusić, a nie piec). Nie przykrywaj naczynia folią ani pokrywką i nie polewaj skórki sokami z dna podczas pieczenia. Alternatywnym sposobem na chrupkość jest smarowanie udek co 8–10 minut pędzelkiem zamoczonym w roztworze soli i wody (2 łyżeczki soli na szklankę wody).
Po czym sprawdzić, czy udka są już w środku gotowe?
Najpewniejszą metodą jest użycie termometru kuchennego – wbity w najgrubszą część uda (omijając kość) powinien wskazywać co najmniej 75°C (optymalnie 80–82°C, kiedy mięso staje się najbardziej miękkie i łatwo odchodzi od kości). Jeśli nie masz termometru, rozetnij mięso przy kości w najgrubszym miejscu: nie powinno być surowe, a wyciekający sok musi być całkowicie klarowny.
Co zrobić z udkami bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika?
Po upieczeniu pozostaw mięso na około 5 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Pamiętaj jednak, by nigdy nie przykrywać udek szczelnie – zatrzymana pod przykryciem para wodna błyskawicznie zmiękczy chrupiącą skórkę.
Czytaj też:
Wrzucam do brytfanny trzy składniki i po godzinie wyciągam gotowe danie. Ten obiad robi się sam Czytaj też:
Te udka z kurczaka z warzywami robię na patelni. Zawsze wychodzą soczyste i pełne smaku