Karkówka dobrze znosi pieczenie, ale nie ustawiam piekarnika tak samo w każdej sytuacji. Kawałek przeznaczony na kanapki potrzebuje spokojniejszego grzania, żeby po schłodzeniu dało się go kroić w cienkie plastry. Karkówkę na obiad dzielę wcześniej na porcje i piekę mocniej, bo zależy mi przede wszystkim na miękkim, soczystym mięsie.
Tak przygotujesz karkówkę
Kawałek o wadze około 1-1,2 kg, który później ma trafić na kanapki, piekę w 160°C z grzaniem góra dół albo w 150°C z termoobiegiem. Zwykle potrzebuje od 1 godziny 40 minut do około 2 godzin. Termometr jest tu znacznie pewniejszy od zegarka. Gdy środek osiągnie około 70-72°C, mięso jest dopieczone, ale nadal pozostaje soczyste i po schłodzeniu dobrze się kroi.
Karkówkę do obiadu kroję na plastry grubości około 1,5-2 cm. Takie porcje piekę w 180°C góra dół albo 170°C z termoobiegiem przez mniej więcej 45-60 minut. Przez większą część czasu naczynie trzymam pod przykryciem. Mięso ma wtedy warunki, żeby zmięknąć, zamiast szybko wyschnąć na powierzchni. Na ostatnie 10-15 minut zdejmuję pokrywkę.
Czas traktuję orientacyjnie, bo dwa kawałki karkówki mogą zachowywać się inaczej. W plastrach sprawdzam mięso widelcem. Jeśli nadal stawia wyraźny opór, przykrywam naczynie ponownie i daję mu jeszcze kilkanaście minut. Całego kawałka nie kroję od razu po wyjęciu. Najpierw odpoczywa, później stygnie i dopiero dobrze schłodzony trafia pod nóż.
Przepis: Pieczona karkówka
Soczysta karkówka pieczona w jednym kawałku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 591 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- sól do smaku
Sposób przygotowania
- Doprawienie karkówkiOsusz mięso papierowym ręcznikiem i natrzyj je majerankiem, papryką, czosnkiem, pieprzem oraz solą. Odstaw na około 30 minut, żeby mięso nie było zupełnie zimne przed włożeniem do piekarnika.
- Pieczenie karkówki w całościPrzełóż mięso do naczynia żaroodpornego i przykryj. Piecz w 160°C z grzaniem góra dół przez około 1 godzinę 40 minut, następnie odkryj i dopiekaj jeszcze około 10 minut.
- Studzenie mięsa przed krojeniemWyjmij karkówkę z piekarnika i zostaw na 15 minut. Następnie całkowicie ją ostudź i włóż do lodówki na kilka godzin, dopiero potem pokrój w cienkie plastry.
Do karkówki podaj te dodatki
Karkówkę pieczoną w całości najpierw całkowicie studzę, a później chłodzę w lodówce. Dopiero wtedy kroję ją cienko i traktuję jak domową wędlinę. Na kanapkach dobrze pasuje do musztardy, chrzanu, ogórka kiszonego albo cebuli. Nie dokładam wielu ciężkich dodatków, bo karkówka sama ma sporo smaku i jest wyraźnie tłustsza od schabu.
Plastry przeznaczone na obiad podaję najczęściej z ziemniakami, kaszą albo kluskami śląskimi. Do tego pasują buraczki, kiszona kapusta, modra kapusta lub ogórki. Jeśli mięso piecze się z cebulą i niewielką ilością płynu, na dnie naczynia zostaje sporo aromatycznego soku. Wystarczy polać nim ziemniaki albo kaszę, bez robienia osobnego sosu.
Czytaj też:
Wędliny drożeją, więc wróciłem do patentu mamy. Schab gotuję tylko 15 minut Czytaj też:
W jakiej temperaturze piec ziemniaki? Innej potrzebują całe, innej pokrojone