Choć nazwa sugeruje co innego, fasolka po bretońsku to klasyk polskiej kuchni. Idealnie miękkie nasiona w sosie pomidorowym najczęściej są okraszone wędzonką i stanowią pyszne, pożywne danie. By smakowało najlepiej, warto odpowiednio przygotować fasolę.
Sposób na najlepszą fasolę w sosie
Do tej potrawy gotuje się ją od zera zamiast sięgać po gotowiec. Klasyczny wybór to odmiana Piękny Jaś albo podobne duże nasiona. Aby poprawić ich strawność, trzeba namoczyć je przez 8-12 godzin. Dzięki temu miękną, wzrasta przyswajalność związków mineralnych i wypłukują się gazotwórcze cukry. W klasycznej metodzie wodę odlewa się, dodaje nową i gotuje. Jeśli jednak chcę usunąć jeszcze więcej problematycznych substancji, podczas moczenia zmieniam wodę kilkukrotnie. Znam jeszcze jeden sposób, ale rzadko go stosuję, bo oprócz cukrów usuwa część smaku. To doprowadzanie do wrzenia, gotowanie fasoli przez kilka minut, a następnie zmiana wody na nową. Zaletą tego kroku jest skrócenia gotowania.
Czas w garnku zależy od wielkości nasion, ale zwykle to ponad godzinę. Solę je dopiero po 40 minutach, dokładając też liść laurowy i ziele angielskie. Gdy są już miękkie, wody nie odlewam, bo to ona stanowi bazę sosu pomidorowego.
Tak robię fasolkę po bretońsku bez zasmażki
Gdy ugotuję ją w wodzie, wystarczy dorzucić dodatki. Zanim jednak to zrobię, stosuję prosty trik na zagęszczenie jej bez zasmażki. Tak robiła moja babcia: po prostu wyjmowała część ziaren – zwykle około 1/4, po czym gniotła tłuczkiem na gładką masę. Dokładała ją z powrotem do garna i na koniec nie musiała zaklepywać całości mąką. Ja używam blendera, który daje jeszcze lepszą konsystencję sosu.
Moja fasolka po bretońsku nie może obejść się bez wędlin. Zaczynam od wysmażenia kostek wędzonego boczku, a gdy wytopi się z niego tłuszcz, dorzucam kiełbasę. Zwykle wybieram śląską, ale może być też toruńska lub zwyczajna. Kroję ją podobnie, jak boczek, albo w dość grube plasterki. Gdy się przyrumienią, zdejmuję je z patelni, a trafia tam cebula. Zeszkloną wrzucam do fasoli razem z mięsem. Lądują tam także koncentrat pomidorowy, majeranek oraz mielona słodka i ostra papryka. Doprawiam do smaku solą i pieprzem, po czym gotuję kwadrans – i gotowe.
Przepis: Fasolka po bretońsku bez zasmażki
Kultowa potrawka z białej fasoli w sosie pomidorowym z mięsnymi dodatkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 45 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 443 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg fasoli Piękny Jaś
- 1 ziele angielskie
- 1 liść laurowy
- 350 g kiełbasy
- 150 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przyrządzanie fasoliOpłucz fasolę, zalej 2-3 litrami wody, przykryj i odstaw na 8-12 godzin. Po tym czasie odcedź nasiona, zalej 1,5 litra wrzątku i gotuj z liściem laurowym i zielem angielskim przez 70-90 minut. Po około 40 minutach osól wodę, a na koniec wyjmij 1/4 szklanki nasion, zblenduj i wrzuć z powrotem do garnka.
- Smażenie składnikówPokrój boczek na kawałki, kiełbasę potnij w plasterki lub kostkę, a cebulę posiekaj. Podmaż boczek na suchej patelni, a gdy wytopi się tłuszcz, wrzuć kiełbasę. Podsmaż, aż się lekko przyrumieni. Zdejmij kawałki z patelni, dodaj cebulę i usmaż na tłuszczu do miękkości.
- Gotowanie zupyWrzuć do fasoli podsmażoną cebulę, boczek i kiełbasę. Dołóż koncentrat pomidorowy i przyprawy. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez około 15 minut.
Czytaj też:
W PRL gotowały ją nasze babcie. Dziś dietetycy mówią, że to jedno z najzdrowszych polskich dań Czytaj też:
Fasolka po bretońsku nie musi powodować wzdęć. Poznaj przepis mojego taty na to danie