Śliwki to jedne z najtańszych owoców, ale te w pełni sezonu są nietrwałe. Gdy mam w domu nadmiar węgierek, tylko szykuję słoiki na przetwory. Z tym dżemem wszystko smakuje wspaniale. Jem go nie tylko z twarożkiem w naleśnikach, ale także na gofrach i omletach, w rogalikach czy ciastach. Szykuję więc na jesień i zimę tyle, ile dam radę.
Tak robię dżem ze śliwek
Biorę na niego 2 kg owoców, z czego po wypestkowaniu zostaje 1,7 kg z kawałkiem. Wrzucam połówki do dużego garnka z grubym dnem, które chroni zawartość przed przypaleniem. Zasypuję 2 szklankami cukru. To wydaje się dużo, ale do „prawdziwych”, trwałych przetworów dodaje się więcej, bo odpowiednio wysokie stężenie hamuje rozwój pleśni.
Ponieważ śliwki mają wysoką zawartość pektyn, nie potrzebuję dokładać ich oddzielnie. Tym bardziej nie sięgam po mieszanki typu „Żelfix”, które mają w składzie kwas i konserwant. Dolewam tylko sok z połowy cytryny, który pomaga rozpocząć reakcję żelowania. Całość gotuję przez około 2 godziny, aż całość zgęstnieje.
Gorący dżem nakładam do wyparzonych słoików, zostawiając margines. Zakręcam tak samo zdezynfekowanymi wieczkami. Nie odwracam ich, bo nie chcę, by kwaśna zawartość kontaktowała się w warstwą gumy od spodu zakrętki. Przy stygnięciu i tak zostaną zassane. Ponieważ nie jest to proces pasteryzacji, nie przechowuję ich później długo. Część trzymaną w spiżarce zjadam w 4-6 tygodni, a partie schowane do lodówki – w ciągu 2-3 miesięcy. Aby zwiększyć trwałość dżemu, poddaję go pasteryzacji. Łatwy sposób opisuję dalej.
Przepis: Dżem ze śliwek
Każdy chce mieć taki dodatek w spiżarni, kiedy przyjdzie zima.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg dojrzałych śliwek węgierek
- 400 g cukru
- 1/2 cytryny
Sposób przygotowania
- Przygotowanie owocówŚliwki umyj, wypestkuj i przekrój na połówki.
- GotowaniePrzełóż owoce do garnka z grubym dnem. Zasyp cukrem, skrop sokiem wyciśniętym z cytryny i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż masa zgęstnieje. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odstaw do ostygnięcia.
Pasteryzacja przetworów ze śliwek
Ten dżem, jak również inne przetwory owocowe, można prosto zapasteryzować, by wytrzymały całą zimę. Dno garnka wykładam ściereczką, wstawiam gorące słoiki i zalewam gorącą wodą. Jej powierzchnia nie powinna sięgać nakrętek. Gotuję na małym ogniu przez 15 minut od momentu wrzenia, po czym wyjmuję i studzę.
Czytaj też:
Śliwki do słoika robię z jednym zaskakującym dodatkiem. Medal dla osoby, która to wymyśliła! Czytaj też:
Te powidła śliwkowe zachwycają smakiem. Wystarczy jedna przyprawa i zero cukru