Schabowy od lat jest jednym z najpopularniejszych obiadów, ale od pewnego czasu coraz częściej przegrywa u mnie z karkówką. Ma delikatne przerosty tłuszczu, dlatego znacznie trudniej ją przesuszyć podczas smażenia. Przed panierowaniem mięso smaruję niewielką ilością musztardy, która podkreśla smak, nie dominuje go i sprawia, że gotowe kotlety są wyjątkowo kruche. To niewielka zmiana, a po pierwszym obiedzie trudno wrócić do klasycznej wersji.
Tak przygotujesz karkówkę w panierce
Karkówki nie rozbijaj tak mocno jak schabu. Wystarczy delikatnie wyrównać grubość mięsa, żeby zachowało swoją strukturę i nie straciło soków podczas smażenia. Zbyt cienkie plastry szybko wysychają, a właśnie naturalna soczystość sprawia, że karkówka po usmażeniu smakuje zupełnie inaczej niż klasyczny schabowy.
Jeśli masz więcej czasu, po posmarowaniu musztardą ułóż plastry jeden na drugim, szczelnie owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na około godzinę. Mięso lepiej przejdzie aromatem, a po usmażeniu pozostanie jeszcze bardziej kruche i soczyste. Przed panierowaniem wyjmij karkówkę z lodówki na kilkanaście minut, żeby ogrzała się do temperatury zbliżonej do pokojowej.
Przepis: Kotlety z karkówki w panierce
Soczysta karkówka panierowana jak klasyczne schabowe.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 651 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry karkówki bez kości (około 800 g)
- 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
- 2 jajka
- 80 g mąki pszennej
- 120 g bułki tartej
- 4 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaDelikatnie rozbij plastry karkówki, oprósz je solą i pieprzem, a następnie cienko posmaruj z obu stron musztardą. Odstaw mięso na około 30 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
- PanierowanieObtocz każdy plaster kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Lekko dociśnij panierkę, aby dobrze związała się z mięsem i nie odchodziła podczas smażenia.
- SmażenieRozgrzej tłuszcz i smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Po usmażeniu odłóż je na kratkę lub papierowy ręcznik i pozostaw na 2–3 minuty przed podaniem.
Tak urozmaicisz karkówkę w panierce
Ten sam sposób przygotowania świetnie sprawdza się również w piekarniku. Po krótkim obsmażeniu przełóż kotlety do naczynia do zapiekania, dodaj kilka krążków cebuli i piecz jeszcze około 20 minut. Mięso staje się jeszcze bardziej miękkie, a panierka zachowuje przyjemną chrupkość.
Jeśli chcesz przygotować inną wersję, klasyczną bułkę tartą zastąp panko albo drobno pokruszonymi płatkami kukurydzianymi. Panierka będzie wyraźnie bardziej chrupiąca, a karkówka nadal pozostanie soczysta. Tak przygotowane kotlety świetnie smakują również następnego dnia w ciepłych kanapkach lub domowych burgerach.
Czytaj też:
Schabowych nie moczę już w mleku. Po 2 godzinach mięso jest wyraźnie delikatniejsze Czytaj też:
Karkówki nie smażę. Przykrywam ją pomidorem i serem, a po 40 minutach mam soczysty obiad