Ten obiad robię wtedy, gdy nie mam ochoty stać przy patelni i smażyć mięsa partiami. Przygotowanie zajmuje kilkanaście minut, a później wystarczy w odpowiednim momencie zdjąć przykrycie i dołożyć plastry pomidora oraz ser.
Ser dodaję, gdy karkówka jest już prawie gotowa
Kiedyś kładłem ser na mięsie od razu. Po czterdziestu minutach pieczenia jego brzegi robiły się twarde, a wierzch mocno wysychał. Z pomidorem było podobnie – cienkie plastry rozpadały się i zostawiały w naczyniu dużo wody.
Teraz najpierw piekę samo przyprawione mięso. Pomidora kroję w dość grube plastry i lekko osuszam ręcznikiem papierowym. Dopiero po około pół godzinie układam go na karkówce i posypuję całość serem. Kilkanaście minut wystarcza, żeby pomidor zmiękł, a ser stworzył rumianą pierzynkę.
Najlepiej sprawdzają się tu gouda, ser edamski albo łagodny cheddar. Świeża mozzarella ma dużo wody i może rozrzedzić sos, który zbierze się na dnie naczynia. Jeśli chcesz jej użyć, wcześniej dobrze ją odsącz.
Karkówkę piekę pod przykryciem
Choć karkówka jest poprzerastana tłuszczem, to na dużej blasze również może się przesuszyć podczas pieczenia. Dlatego wybieram nieduże naczynie, w którym plastry mięsa mieszczą się dość ciasno, ale nie zachodzą na siebie.
Przez pierwsze 25–30 minut przykrywam naczynie folią aluminiową albo pokrywką. Mięso piecze się we własnych sokach, a czosnek i przyprawy nie przypalają się na powierzchni. Po zdjęciu przykrycia karkówka dopieka się już z pomidorem i serem.
Mięsa przed przyprawianiem nie płuczę. Wystarczy dobrze osuszyć je ręcznikiem papierowym. Na suchej powierzchni przyprawy lepiej się trzymają i nie spływają od razu na dno naczynia.
Jak zrobić karkówkę pieczoną z pomidorem i serem?
Najlepsze będą plastry mięsa o grubości około 1,5–2 cm. Zbyt cienkie łatwo wysuszyć, a znacznie grubsze mogą potrzebować kilku dodatkowych minut w piekarniku. Karkówkę możesz przyprawić tuż przed pieczeniem. Jeśli jednak natrzesz ją czosnkiem i przyprawami godzinę wcześniej, smak będzie wyraźniejszy.
Porada: przed położeniem pomidora możesz też posmarować mięso cienką warstwą musztardy. Jej ostrość dobrze pasuje do żółtego sera i pieczonej karkówki.
Przepis: Karkówka pieczona z pomidorem i serem
Mięso wychodzi miękkie i wyjątkowo soczyste.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 480 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry karkówki wieprzowej, łącznie około 500–600 g
- 4 ząbki czosnku
- 1 duży, mięsisty pomidor lub 2 mniejsze
- 100 g startego żółtego sera
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania
- Przyprawianie mięsaOsusz plastry karkówki ręcznikiem papierowym. Natrzyj je przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem, słodką i ostrą papryką, solą oraz pieprzem. Dodaj olej i dokładnie rozprowadź przyprawy po mięsie. Jeśli masz czas, włóż karkówkę na godzinę do lodówki.
- Wstępne pieczenieRozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, grzanie góra-dół. Ułóż mięso w naczyniu do zapiekania i przykryj je folią aluminiową lub pokrywką. Piecz przez 25–30 minut.
- Przygotowanie pomidora i seraPokrój pomidora w plastry o grubości około 5–7 mm. Lekko osusz je ręcznikiem papierowym. Ser zetrzyj na dużych oczkach tarki.
- Układanie dodatkówZdejmij przykrycie z naczynia. Na każdym kawałku karkówki połóż plaster pomidora i posyp go startym serem.
- Dopiekanie karkówkiWstaw mięso ponownie do piekarnika i piecz bez przykrycia przez 12–15 minut. Karkówka powinna być miękka, a ser roztopiony i lekko rumiany. Po wyjęciu odstaw mięso na 5 minut i dopiero wtedy podawaj.
Z czym podać karkówkę z pomidorem i serem?
Do tak przygotowanego mięsa najlepiej pasują gotowane albo pieczone ziemniaki. Dobrze sprawdzi się też kasza jęczmienna, świeże pieczywo albo purée ziemniaczane. Podczas pieczenia na dnie naczynia powstaje aromatyczny sos, którym można polać ziemniaki albo kaszę.
Karkówka jest tłusta i wyrazista, dlatego obok mięsa warto położyć na talerzu coś kwaśnego lub chrupiącego: ogórki kiszone lub małosolne, surówkę z kapusty albo sałatę z sosem winegret.
Czytaj też:
Zamiast w kawałku, piekę w plastrach. Mój sposób na karkówkę z piekarnika jest prosty i szybki Czytaj też:
Bitki wieprzowe w lekkim sosie. Miękkie, delikatne, ich smak podkręcają pieczarki