Często robiłam kotlety z kurczaka na obiad, ale zazwyczaj wychodziły nie tak soczyste, jak bym tego chciała. Teraz przed smażeniem mięso trafia do marynaty z majonezu, jogurtu greckiego, jajka i mąki. Wyrazistego smaku dodaje jej odrobina czosnku, a same kotlety po usmażeniu są idealnie mięciutkie i soczyste.
Jak zrobić marynatę do kotletów z kurczaka
Tę mieszankę przygotowuję w prosty sposób, w którym ważne są odpowiednie proporcje i połączenie zaledwie kilku składników. W misce mieszam jajko z czubatą łyżką majonezu, łyżką jogurtu greckiego i mąką. Dodaję też przeciśnięty czosnek dla bardziej wyrazistego smaku.
Całość dokładnie mieszam na gęstą masę, która dobrze oblepia kawałki kurczaka. Po godzinie w takiej marynacie mięso staje się delikatniejsze i nie wysycha tak łatwo podczas smażenia. Kotlety pozostają soczyste, mimo że trafiają na mocno rozgrzany olej.
Tak przygotowane danie po usmażeniu pozostaje kruche i soczyste. Dodatkową zaletą tej gęstej marynaty jest to, że bułka tarta bardzo dobrze się do niej klei. Dzięki temu potrawa zyskuje chrupiącą skórkę, której tak trudno się oprzeć.
Jak przyrządzić soczyste kotlety z piersi kurczaka
Po godzinnym marynowaniu wyjmuję mięso z miski tak, by na każdym kawałku pozostała warstwa gęstej emulsji. Zapewnia ona soczystość i sprawia, że panierka lepiej się trzyma. Następnie kotlety dokładnie obtaczam z dwóch stron w bułce tartej i lekko dociskam je dłonią.
Powinna dobrze przylgnąć do marynowanego mięsa. Tak przygotowane kotlety smażę na mocno rozgrzanym oleju przez około 4 minuty z każdej strony. W tym czasie drób dochodzi w środku, a wierzch staje się złocisty i chrupiący. Na koniec usmażone kąski krótko odsączam na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
Gotowe danie podaję najczęściej z młodymi ziemniakami z koperkiem lub pieczonymi ziemniaczkami, ryżem, a także ze świeżymi dodatkami, takimi jak mizeria, surówka z młodej kapusty, rzodkiewek czy z ogórkami małosolnymi.
Przepis: Kotlety z piersi kurczaka
Soczyste mięso marynowane wcześniej w majonezie i jogurcie greckim.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 380 w każdej porcji
Składniki
- 2 pojedyncze filety z piersi kurczaka
- 1 szklanka bułki tartej do obtaczania
- olej rzepakowy do smażenia
Na marynatę:
- 1 jajko
- 1 czubata łyżka majonezu
- 1 czubata łyżka jogurtu greckiego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka mąki pszennej
- zioła prowansalskie
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaFilety z kurczaka oczyść, opłucz i dokładnie osusz. Przekrój każdy z nich wzdłuż na dwa cieńsze płaty. Na mięsie ułóż folię spożywczą i lekko je rozbij tłuczkiem z obu stron.
- Robienie marynatyDo miski wbij jajko, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, jogurt grecki, majonez, mąkę, sól, pieprz i zioła prowansalskie. Wszystko dokładnie wymieszaj na jednolitą, gęstą masę.
- Marynowanie i panierowanieRozbite mięso przełóż do marynaty i dokładnie nią pokryj. Przykryj miskę i odstaw do lodówki na godzinę. Na talerz wsyp bułkę tartą. Po upływie godziny kawałki kurczaka wyciągaj z marynaty widelcem i starannie obtaczaj w bułce tartej z dwóch stron, lekko ją dociskając.
- SmażenieKotlety smaż na dobrze rozgrzanym oleju na złocisty kolor z każdej strony. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Czytaj też:
Filet z kurczaka obkładam warzywami i do piekarnika. Ta czynność daje mięsu soczystość Czytaj też:
Kotletów z kurczaka nie moczę już w jajku. Ta mieszanka robi je soczyste od pierwszego kęsa