Te bułeczki robię bez grama mąki. W 30 minut mam rumiane pieczywo bogate w białko

Smaczne bułeczki na śniadanie mogą dostarczać bogatą porcję białka, a przy tym nie zawierać wiele węglowodanów. Te naturalne bezglutenowe wypieki są miękkie i wilgotne w środku, a na wierzchu rumiane. Rosną bez drożdży i robią się błyskawicznie, co jest zasługą specjalnej receptury.

Sposób na bułeczki bez mąki

Choć przepisów na wypieki bez pszennej mąki jest wiele, do najsmaczniejszych wersji należą te serowe. Bazą ciasta jest żółty ser, który powinien być tłusty i dobrze topliwy. Najczęściej to cheddar, gouda lub edam. Strukturę pomaga budować ponadto mozzarella. Zamiast zwykłej mąki jest ta migdałowa lub kokosowa, ale nie można stosować ich zamiennie. Ta z kokosa chłonie więcej wody, więc trzeba odmierzać jej mniej. Całość spulchniają i scalają jajka. Najlepiej przy tym, by białka zostały ubite na sztywną pianę. W masie jest ponadto proszek do pieczenia, natomiast z masłem środek jest bardziej wilgotny i aromatyczny.

Taka masa wymaga wyrazistych przypraw. Sprawdza się szczególnie czosnek świeży lub granulowany. Przydaje się pieprz lub ostra papryka, a ponadto nieco soli. Sery są jednak słone, więc wystarczy spora szczypta. W mojej wersji, gdzie część żółtego sera zastępuję parmezanem, nie używam jej wcale. Ten dodatek jest suchy i pełny białka, więc nie rozlewa się po roztopieniu. Zamiast tego poprawia strukturę ciasta. Bułeczki z nim ładnie się przypiekają i mają o wiele intensywniejszy smak.

Tak robię bułeczki serowo-czosnkowe

Zaczynam od roztopienia porcji masła, od której odejmuję łyżeczkę na wysmarowanie foremek na muffiny lub kokilek. Gdy ostygnie, łączę je z żółtkami, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, żółtym serem i parmezanem. Dodaję do miksu suchych składników – mąki migdałowej z proszkiem do pieczenia i pieprzem. Do tej masy dokładam delikatnie ubite białka, mieszając ruchami od dołu za pomocą szpatułki. Zbyt intensywne łączenie wybija powietrze i porcje ciasta pozostają płaskie.

Bułeczki piekę przez około 20 minut, a po wyjęciu zostawiam jeszcze na co najmniej 10 minut w foremkach. Są bardzo miękkie i można przełożyć je na kratkę dopiero, gdy stwardnieją. Porcja o wadze o koło 60 g zapewnia tylko 3,4 g węglowodanów, prawie 13 g białka i 20 g tłuszczu przy niecałych 250 kcal. Taka bułeczka jest dobra nie tylko na diecie ketogenicznej. To także sycący zamiennik zwykłego pieczywa na co dzień.

Czytaj też:
Nie wyrabiasz ciasta, nie czekasz. Te obłędnie serowe bułeczki znikają zanim zdążysz usiąśćCzytaj też:
Te bułeczki wygrywają ze sklepowymi. Jeden trik sprawia, że są pyszne nie tylko na wierzchu