Pamiętam, jak kiedyś na grillu u znajomych jadłem taką karkówkę. Była niesamowicie miękka i pełna smaku. Zaskoczyło mnie, gdy powiedzieli, że cały sekret tkwi w prostej, płynnej marynacie i kilku godzinach cierpliwości. Od tamtej pory to mój jedyny słuszny sposób na to mięso.
Jak zrobić taką karkówkę?
Do jej przygotowania używam plastrów karkówki o grubości około 1,5-2 cm. Cały jej smak i kruchość pochodzi z marynaty. To proste połączenie oleju, koncentratu pomidorowego, miodu i wędzonej papryki, która nadaje mięsu pięknego, czerwonego koloru i dymnego aromatu.
W przepisie mowa o marynowaniu przez całą noc, ale jeśli się spieszysz, wystarczy kilka godzin. To pozwala smakom wniknąć głęboko w strukturę mięsa i je skruszyć. Tak przygotowaną karkówkę możesz wrzucić na grilla, ale równie dobrze wychodzi z piekarnika. Wystarczy ułożyć ją na blasze i piec, podlewając od czasu do czasu resztą marynaty. Tak zwykle podaję ją na obiad.
Przepis: Karkówka w czerwonej marynacie
Soczysta i aromatyczna, idealna na grilla.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 578 w każdej porcji
Składniki
- 4 grube plastry karkówki
- 4 łyżki oleju
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie marynaty i mięsaW dużej misce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty: olej, koncentrat pomidorowy, miód, sos sojowy, wędzoną paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Każdy plaster karkówki lekko rozbij tłuczkiem, a następnie natrzyj solą i pieprzem, po czym włóż do marynaty i dokładnie obtocz.
- MarynowaniePrzykryj miskę i wstaw mięso do lodówki na całą noc.
- GrillowanieZamarynowane plastry karkówki grilluj na dobrze rozgrzanym grillu po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane i upieczone w środku.
Jakie inne mięso wrzucić do takiej marynaty?
Ta czerwona, słodko-słona marynata jest tak uniwersalna, że pasuje do wielu rodzajów mięsa.
- Żeberka wieprzowe – to połączenie idealne. Żeberka, zamarynowane w tej mieszance i powoli pieczone w piekarniku, stają się lepkie, skarmelizowane i same odchodzą od kości.
- Pierś z kurczaka – delikatne mięso kurczaka uwielbia towarzystwo tej marynaty. Po kilku godzinach w lodówce staje się niewiarygodnie kruche i pełne smaku. Idealne na szaszłyki.
- Boczek – grube plastry surowego boczku, zamarynowane i wrzucone na grilla, to prawdziwa uczta. Tłuszcz idealnie się wytapia, a marynata tworzy na wierzchu chrupiącą, słodką skorupkę.
- Stek wołowy – jeśli mamy tańszy kawałek wołowiny, na przykład z udźca, ta marynata potrafi zdziałać cuda. Kwasowość i cukier w niej zawarte idealnie kruszą mięso, sprawiając, że po usmażeniu jest delikatniejsze.
Czytaj też:
Bułki wrzucam na grilla z jednym dodatkiem. To one są gwiazdą spotkania, a nie kiełbaskiCzytaj też:
Polacy grillują mięso i nie wiedzą jednego. Ten składnik w marynacie ogranicza szkodliwe związki nawet o 90%