Ze świeżych truskawek można zrobić obłędną piankę. Gdy łączę ją z ptasim mleczkiem ze skyru, przekładam pokruszonymi ciasteczkami i polewam białą czekoladą, to najlepszy lekki deser bez pieczenia na świecie.
Jak zrobić ciasto piankowe z truskawkami?
Na spodnią część przyrządzam mus truskawkowy. Zblendowane owoce łączę z namoczoną w wodzie i podgrzaną żelatyną. Następnie dodaję kremówkę ubitą z cukrem pudrem. Nie biorę go dużo, ale jeśli truskawki są kwaśne, dokładam łyżkę więcej. Śmietanka powinna być bardzo zimna, a piana jest lepsza ubita na półsztywno. Tak zwane miękkie wierzchołki (opadające czubki) to bardziej stabilne pęcherzyki powietrza i łatwiejsze mieszanie z masami.
Różową piankę wlewam do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej folią spożywczą i chłodzę minimum 2 godziny w lodówce. Przed nałożeniem białej warstwy kruszę niestarannie ciasteczka i rozsypuję po wierzchu. Najbardziej pasują mi te zbożowe, ale można użyć też maślanych lub innych.
Wierzchnia pianka to połączenie beztłuszczowego skyru z bitą śmietaną. Dietetyczny jogurt naturalny sprawia, że deser jest choć trochę mniej kaloryczny, niż zrobiony np. z mascarpone czy kremowym śmietankowym serkiem. Masa ma nieco mniej cukru i jest lekko kwaskowata, a jej smak podbija wanilia. Tak samo zagęszczam ją żelatyną. Wylewam na truskawki i chłodzę przynajmniej przez 6 godzin.
Ciasto dosładza polewa z białej czekolady i śmietanki. Jest dosyć rzadka, by ściekała po bokach i tworzyła cienką warstwę. Połowę mieszanki zabarwiam na różowo łyżeczką sokiem z truskawek lub buraka. Aby uzyskać dwukolorowy efekt, oba rodzaje nakładam w kilku porcjach. Po wylaniu wygładzam je razem za pomocą szpachelki, po czym całość musi stężeć w lodówce.
Przepis: Ciasto piankowe z truskawkami
Puszysty i delikatny deser śmietankowo-owocowy.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 296 w każdej porcji
Składniki
Na mus truskawkowy:
- 400 g ogrzanych truskawek
- 250 ml zimnej śmietanki 30% tłuszczu
- 5 łyżek cukru pudru
- 12-14 g żelatyny (3-3 i 1/2 łyżeczki)
- 40 ml zimnej wody
Na mus jogurtowo-śmietankowy:
- 200 ml zimnej śmietanki 30% tłuszczu
- 150 g ogrzanego gęstego jogurtu islandzkiego (skyru)
- 4 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 6-7 g żelatyny (1,5-2 łyżeczki)
- 30 ml zimnej wody
Do środka:
- 6 ciasteczek zbożowych typu digestive
Na polewę:
- 150 g białej czekolady
- 100 ml śmietanki kremówki 30% tłuszczu
- 1 łyżeczka soku z truskawek lub 1-2 krople soku z buraków
Sposób przygotowania
- Szykowanie musu truskawkowegoWyłóż tortownicę folią spożywczą. Zalej żelatynę wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Wstaw do kąpieli wodnej i mieszaj, aż się rozpuści. Truskawki zblenduj na gładki mus i wlej 2 łyżki do napęczniałej żelatyny. Wymieszaj, wlej całość do truskawek i ostudź, aż zacznie lekko gęstnieć. Ubij śmietankę z cukrem pudrem i dodaj 2 łyżki do owoców. Wymieszaj, dołóż resztę śmietany, połącz składniki. Wlej masę do formy i wstaw na 2 godziny do lodówki.
- Przygotowanie białego musuRozpuść żelatynę tym samym sposobem. Połącz jogurt z cukrem pudrem i wanilią, po czym dodaj 2 łyżki do żelatyny i wymieszaj. Dołóż to do reszty jogurtu i ostudź. Ubij śmietankę i dodaj porcjami do masy.
- Składanie deseruPosyp różową warstwę pokruszonymi ciastkami i wylej na wierzch białą masę. Wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Polewanie ciastaPodgrzej śmietankę bez gotowania i rozpuść w niej połamaną czekoladę. Podziel masę na pół, wlej do jednej sok i wymieszaj. Przestudź je tak, by były wciąż płynne. Wyjmij ciasto z formy, odklej folię i wylej na nie obie masy. Rozprowadź je po wierzchu i bokach za pomocą szpachelki. Wstaw na 3-4 godziny do lodówki, by polewa stężała.
Idealne ciasto pianka – wskazówki
Aby masy w tym deserze miały gładką konsystencję, żelatynę dodaję z największą ostrożnością. Namaczam ją w wodzie i rozpuszczam w kąpieli wodnej, podgrzewając jak najmniej. Chłodzę, aż będzie letnia, a potem wlewam tylko do składników, które mają podobną temperaturę. Truskawki i jogurt nie mogą więc być wyjęte wprost z lodówki. W takiej sytuacji żelatyna od razu zżeluje, tworząc grudki i nitki. Płynny roztwór dokładam dwustopniowo, hartując go 2 łyżkami masy. Po wymieszaniu wlewam bezpiecznie do reszty.
Czytaj też:
Z truskawek i kilku naturalnych dodatków robię leciutkie pianki. Zajadają nie tylko dzieciCzytaj też:
Truskawkowe ptasie mleczko to u mnie przebój czerwca. Jest lekkie jak piórko i pełne smaku