Te zrazy już całkiem zastąpiły schaboszczaki w moim domu. Po co mi nasiąknięta tłuszczem bułka tarta, skoro lepiej smakują owinięte w boczek? W środku jest natomiast zdrowa niespodzianka w postaci farszu z pieczarek. Taki zestaw to klasyczny smak i prawdziwa obiadowa uczta.
Jak zrobić soczyste roladki wieprzowe z pieczarkami?
Schab z piekarnika może być wyzwaniem – choć ma na wierzchu tłuszcz, jest tak naprawdę chudy, więc łatwo go przesuszyć. W moim przepisie chroni go nie tylko owinięcie w boczek, który przesyca danie aromatem wędzonki. Od środka nawilża go farsz z podsmażonych pieczarek, natomiast całość jest zalana bulionem. Takie potrójne zabezpieczenie sprawia, że wieprzowina jest maksymalnie soczysta.
Zaczynam od rozbicia plastrów przez folię z tworzywa – byle nie za cienką, która porwie się i dostanie do jedzenia. To sprawia, że są elastyczne i dają się dobrze zwijać, ale ich powierzchnia nie jest poszarpana. Po oprószeniu solą (nieco mniej niż zwykle) oraz pieprzem odstawiam je na pół godziny i zajmuję się podsmażeniem pieczarek. W tym czasie mięso przenika przyprawami, a jego struktura się rozluźnia i trzyma więcej wilgoci.
Następnie schab roluję z porcjami grzybów i owijam w plastry boczku, a po ciasnym ułożeniu w żaroodpornym naczyniu zalewam bulionem. Biorę go tyle, by sięgał najwyżej do 1/3 lub połowy wysokości zrazów. Jeśli odparuje go za dużo, uzupełniam poziom gorącym płynem – bulionem lub wrzątkiem.
Roladki piekę najpierw w temperaturze 180 stopni, a potem podkręcam ją do dwustu, co pozwala uzyskać chrupki boczek. Jeśli potrawa ma być wyjątkowo wilgotna, przez pierwsze 25 minut trzymam ją w piekarniku pod przykryciem.
Przepis: Roladki wieprzowe z pieczarkami
Pieczone roladki ze schabu nadziewane pieczarkami i owinięte w boczek.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 370 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu (0,6 kg)
- 200 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 4 cienkie plastry wędzonego boczku
- 1 gałązka tymianku
- sól, pieprz
- 100-200 ml bulionu lub wody do podlania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu rozbij cienko przez folię spożywczą. Oprósz solą i pieprzem, odstaw na pół godziny w chłodne miejsce.
- Szykowanie farszuPieczarki drobno posiekaj, cebulę pokrój w kostkę. Na patelni z olejem lub masłem zeszklij cebulę, dodaj czosnek. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje woda i lekko się zarumienią. Dopraw je solą i pieprzem, wystudź.
- FormowanieNa każdy plaster schabu nałóż porcję farszu. Zwiń ciasno w roladkę. Każdą owiń plastrem boczku i w razie potrzeby zabezpiecz wykałaczką.
- PieczenieRoladki ułóż w naczyniu do zapiekania. Dodaj tymianek, podlej bulionem. Piecz 35-40 minut w 180 st. C. Na 5-10 minut przed końcem pieczenia podnieś temperaturę do 200 st. C, by roladki ładnie się zrumieniły.
Jak zrobić sos z bulionu po pieczeniu schabu?
Po wyjęciu roladek na dnie naczynia zostaje bulion z wytopionym tłuszczem z boczku i jego aromatem. Nie wylewam go, tylko zamieniam w pyszny dodatek do ziemniaków, klusek śląskich czy kaszy. Jeśli płynu jest sporo, podgrzewam go, aż odparuje do odpowiedniej gęstości. Wtedy dokładam łyżkę zimnego masła lub 1-2 łyżki śmietanki kremówki.
Do takiego obiadu najczęściej podaję też surówkę z młodej kapusty czy tej kiszonej lub pekińskiej, ewentualnie z pora z jabłkiem albo z buraków.
Czytaj też:
Te roladki z boczku znikają w kilka minut. Przepis, który robi furorę na każdej imprezieCzytaj też:
Moje roladki schabowe są wyjątkowo soczyste i kruche. Sekretem są składniki nadzienia