Połączenie ziemniaków z grzybami jest moim ulubionym, ale nie zawsze chce mi się robić pracochłonną babkę czy farszynki. Te kotleciki mam w godzinę, a z dodatkiem słonego sera smakują wybitnie.
Jak zrobić kotlety ziemniaczane z pieczarkami i fetą?
Kotlety z pieczarek to trudne danie, bo grzyby są jak gąbka i składają się głównie z wody. Po odwodnieniu i z masą z tartych ziemniaków tworzą jednak solidną konstrukcję. Sekretem sukcesu jest odwrotna kolejność smażenia produktów. Zamiast wrzucać grzyby do zeszklonej cebuli zamieniać całość w „zupę”, najpierw ogrzewam je same bez tłuszczu, aż zmniejszą objętość. Wtedy oba składniki wychodzą rumiane i pełne smaku.
Do tej bazy dokładam surowe kartofle, które ścieram na miazgę i dobrze odciskam z soku. Mogę wtedy dosypać mniej tartej bułki, dzięki czemu masa jest lżejsza i mniej mączna. Całość spajają jajka, a marchewka podkręca kolor i słodycz. Kompozycję z czosnkiem i suszoną bazylią uzupełnia słona feta.
Aby kotlety nie rozpadały się, niezbędna jest prawdziwa, zwarta feta zamiast mazistego sera solankowego, który rozrzedziłby masę. W jego zastępstwie sprawdzi się jednak pokruszona bryndza, wędzony twaróg lub tofu. Przy smażeniu całość trzyma razem także mąka ziemniaczana. Obtoczone w niej porcje ciasta wychodzą bardziej chrupiące niż przy użyciu bułki i chłoną mniej oleju z patelni.
Przepis: Kotlety ziemniaczane z pieczarkami i fetą
Chrupiące kotleciki z aromatycznymi grzybami, szczypiorkiem i serem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 109 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg pieczarek
- 0,5 kg ziemniaków
- 1 mała marchewka
- 1 cebula
- 2 jajka
- 4 łyżki tartej bułki
- 1/4 szklanki pokruszonej prawdziwej fety
- 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Podsmażanie bazyPosiekaj pieczarki i cebulę. Wrzuć grzyby na suchą patelnię i podgrzewaj, aż się skurczą. Dołóż cebulę, wlej łyżkę oliwy i smaż, aż się zeszkli. Dopraw lekko solą i pieprzem, odstaw do przestygnięcia.
- Szykowanie masyObierz ziemniaki i zetrzyj na najdrobniejszym oczku, po czym dobrze odciśnij. Marchewkę zetrzyj na nieco większych otworach. Połącz ziemniaki z marchewką, dodając jajka, tartą bułkę, pieczarki z cebulą, fetę, szczypiorek, bazylię oraz pieprz.
- Smażenie kotletówUformuj z masy okrągłe kotlety, obtocz je w mące ziemniaczanej i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty na stronę, aż będą rumiane i chrupiące. Zdejmuj z patelni na papierowe ręczniki, by odsączyć namiar tłuszczu.
Z czym podać kotleciki z ziemniaków i pieczarek?
Nieodłącznym dodatkiem jest tu sos. Zamiast serwować je z kleksem jogurtu naturalnego czy śmietany, warto pójść o krok dalej i przygotować pyszną mieszankę. Wystarczy dorzucić przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i siekany koperek (plus ewentualnie starte i odciśnięte świeże ogórki), by sos świetnie podbijał smak kotletów.
Choć może to brzmieć dziwnie, to danie zyskuje też z ciepłym sosem grzybowym. Dobrze jest jednak użyć innych gatunków niż pieczarki, na przykład suszonych borowików i podgrzybków. Uduszone w aksamitnym sosie na kremówce z sokiem z cytryny lub białym winem zmienią kotleciki w restauracyjny specjał. Do posiłku można przyrządzić mizerię, surówkę z kiszonej kapusty albo z pomidorów i cebuli.
Czytaj też:
Zostały ci ugotowane ziemniaki? Zrób z nich chrupiące placki z obłędnym farszem pieczarkowymCzytaj też:
Pół blaszki znika, zanim zdąży wystygnąć. Tradycyjny kartoflak ze Śląska nie ma konkurencji