Poznałem ją w małej restauracji, gdzie na kuchni rządziły Ukrainki. Na pierwszy rzut oka wyglądała jak chłodnik, ale smak był zupełnie inny, bardziej wytrawny i lekko fermentowany. Dodatkowym zaskoczeniem była drobno pokrojona wędlina, coś, czego zwykle nie ma w zupach na zimno.
Jak zrobić okroszkę?
Najwięcej roboty jest z krojeniem i tu warto trzymać się jednego rozmiaru, bo wtedy wszystko lepiej się miesza i nie ma wrażenia, że jesz osobno każdy składnik. Ziemniaki i jajka dobrze jest zrobić wcześniej i całkiem wystudzić, inaczej podniosą temperaturę całości i zupa straci ten chłodny charakter.
Przy mieszaniu nie lej od razu całego kefiru. Lepiej dodać trochę, zamieszać i zobaczyć, jak wygląda konsystencja, bo łatwo zrobić z tego coś za rzadkiego. To samo z doprawianiem, na początku wydaje się, że jest mdłe, ale po schłodzeniu smak się zmienia i wychodzi więcej kwasowości.
Po przygotowaniu daj jej chwilę w lodówce, ale nie kilka godzin na siłę. Wystarczy, żeby była wyraźnie zimna i składniki się „przegryzły”, wtedy smakuje najlepiej. Na drugi dzień też jest dobra, ale robi się bardziej jednolita i traci trochę tej świeżości.
Przepis: Okroszka, chłodnik po ukraińsku
Chłodna, kwaśna i bardzo sycąca zupa na ciepłe dni.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Ukraińska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 241 w każdej porcji
Składniki
- 3 ziemniaki
- 3 jajka
- 2 ogórki świeże
- 2 ogórki kiszone
- 150 g wędliny
- 500 ml kefiru
- 100 ml wody
- pęczek koperku
- pęczek szczypiorku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie bazyUgotuj ziemniaki i jajka, a następnie ostudź, ziemniaki pokrój w kostkę, a jajka przekrój na pół.
- Krojenie składnikówPokrój ogórki i wędlinę w drobną kostkę. Dodaj posiekane zioła i wszystko przełóż do jednej miski.
- Łączenie i chłodzenieZalej kefirem i wodą, dopraw i dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, żeby zupa była dobrze schłodzona i bardziej wyrazista. Podaj z połówką jajka.
Co można dodać do takiej zupy?
Okroszka daje dużą swobodę i łatwo ją zmienić jednym dodatkiem, bez rozwalania całego przepisu.
- Kwas chlebowy – zamiast części kefiru daje bardziej wytrawny smak i zmienia charakter zupy na mniej mleczny. To bliżej tego, co można spotkać w wersjach robionych na wschodzie.
- Kurczak – gotowany i pokrojony w kostkę sprawia, że całość jest bardziej konkretna i mniej „przekąskowa”. Dobrze sprawdza się, jeśli chcesz zrobić z tego pełny obiad.
- Chrzan – niewielka ilość wystarczy, żeby zupa przestała być łagodna. Najlepiej dodać na końcu i wymieszać już na talerzu.
- Rzodkiewka – pokrojona cienko daje lekką ostrość i świeżość. Dobrze pasuje szczególnie wtedy, kiedy ogórki są mało wyraziste.
Czytaj też:
Biorę litr maślanki i w 10 minut mam przepyszny chłodnik. Prosty skład, a smak nieziemskiCzytaj też:
Ta letnia zupa ratuje mnie w każdy upał. Ciocia przywiozła ten przepis z Bułgarii