Wyglądają jak zwykłe pulpety w sosie pomidorowym, ale po przekrojeniu dzieje się magia. Z kulki wypływa ciepły, ciągnący się ser, który zapewnia cudowny kontrast konsystencji i smaku. Zapraszam po przepis na obiad, który zawsze budzi emocje przy stole.
Jak zrobić pulpety z kurczaka nadziewane serem?
Przyrządzanie dania zaczynam od sosu. Gotuję go na podsmażonej cebuli z czosnkiem, dodając krojone pomidory z puszki i bulion z kurczaka, choć może być też warzywny. Do jego przyprawienia używam bazylii, natomiast kwasowość warzywa przełamuję odrobiną syropu z agawy lub cukru.
Na pulpety biorę mieszankę mięsa z udek i piersi z kurczaka ze skórą. Często mielę je własnoręcznie na średnim oczku. Sama duszona pierś byłaby sucha i wiórowata, a dodatek tłuściejszych części wprowadza do masy tłuszcz i kolagen. To sprawia, że kulki są soczyste i sprężyste. Dokładam do nich także czosnek i oregano, a całość spaja jajko i zagęszcza tarta bułka.
Moim sekretnym nadzieniem do kulek drobiowych są kostki mozzarelli. Ważne, by były zimne i nie za duże, bo inaczej ser może wypłynąć. Aby temu zapobiec bez podsmażania pulpetów, obtaczam je w mące. To pomaga uszczelnić ich powierzchnię i zagęszcza potrawę. Gdy wkładam je do sosu, ustawiam palnik na minimum, bo przy intensywnym podgrzewaniu mogą pękać.
Tak przygotowane danie zapewnia niecałe 100 kalorii w porcji, czyli pulpeciku z sosem. To jednocześnie prawie 8 g białka i nie tak dużo, bo 4 g tłuszczu.
Przepis: Pulpety z kurczaka nadziewane serem
Pyszne kotleciki z niespodzianką duszone w sosie pomidorowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 26
- Liczba kalorii
- 98 w każdej porcji
Składniki
Na pulpety:
- 0,8 kg mielonego mięsa z ud i piersi kurczaka
- 100 g zimnej mozzarelli w kostce
- 1 jajko
- 4 łyżki tartej bułki
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 2 łyżki mąki pszennej
Na sos pomidorowy:
- 0,8 kg krojonych pomidorów (2 puszki)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 200 ml bulionu
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka syropu z agawy lub 1/2 łyżeczki cukru
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie sosuPosiekaj cebulę i czosnek. Rozgrzej oliwę na dużej patelni i smaż cebulę, aż się zeszkli. Wrzuć czosnek, zamieszaj, po czym wlej krojone pomidory i bulion. Dołóż bazylię, syrop oraz sól i pieprz do smaku, a następnie zagotuj sos.
- Szykowanie masy mięsnejPosiekaj natkę pietruszki i przeciśnij czosnek przez praskę. Włóż do miski mięso, dodaj jajko, bułkę tartą, czosnek, połowę natki, sól, pieprz i oregano. Wyrabiaj masę dłońmi tylko do momentu połączenia składników.
- Formowanie pulpetówPokrój ser na 26 kostek o boku około 1,5 centymetra. Zwilż dłonie wodą i formuj z mięsa płaskie placuszki. Na środek każdego kładź kostkę zimnego sera. Szczelnie zlepiaj brzegi, formuj pulpety i obtaczaj je w mące.
- Duszenie pulpetów w sosieWłóż pulpety do sosu, przykryj patelnię pokrywką i duś na minimalnym ogniu przez 25-30 minut, obracając w połowie tego czasu, aż mięso będzie sprężyste i zwarte. Przed podaniem posyp resztą natki pietruszki.
Pulpety z kurczaka nadziewane serem inaczej
To danie można też przygotować w całości w piekarniku, w temperaturze 200 stopni. Najpierw mieszam wszystkie składniki sosu w płaskim żaroodpornym naczyniu, przy czym czasem rezygnuję z cebuli. Wstawiam je na pół godziny do pieca, po czym dokładam pulpety. Piekę kolejne pół godziny – przez pierwsze 20 minut pod przykryciem, a przez ostatnie 10 minut bez folii czy pokrywki na wierzchu.
Czytaj też:
Zamiast mielonych robię pulpety z piekarnika. Dodaję do nich ten składnik i chudnę w oczachCzytaj też:
Aromatyczny sos w polskich pulpetach zachwyca głębokim smakiem. Prosty przepis robi się sam