Ten przepis to rodzinny skarb, który dostałem od mamy. Pamiętam, jak robiła wielką blachę na niedzielne obiady i zapach roznosił się po całym domu. Zawsze myślałem, że to skomplikowane, ale okazało się banalnie proste. Kluczem jest czas – im dłużej mięso poleży w marynacie, tym będzie lepsze.
Jak zrobić idealnie soczystą karkówkę?
Sekretem jest płynna marynata, która ma wszystko: słodycz miodu, ostrość musztardy, słony smak sosu sojowego i aromat czosnku. To połączenie sprawia, że nawet najtańszy kawałek karkówki staje się niewiarygodnie kruchy i soczysty. Mięso dosłownie pije marynatę przez całą noc.
Mój sprawdzony trik to pieczenie dwuetapowe. Najpierw piekę mięso pod przykryciem z folii aluminiowej. Dzięki temu karkówka dusi się we własnym sosie, nie wysycha i staje się obłędnie miękka. Dopiero na ostatnie 20 minut zdejmuję folię, żeby mięso mogło się pięknie zarumienić z wierzchu, tworząc apetyczną skórkę.
Jeśli chcesz podkręcić smak, na dno naczynia do zapiekania wrzuć kilka plastrów cebuli, podczas pieczenia skarmelizuje się i odda swoją słodycz do sosu. Czasem dodaję też do marynaty odrobinę wędzonej papryki dla głębszego, dymnego aromatu.
Przepis: Pieczona karkówka
Soczysta i aromatyczna karkówka marynowana przez noc.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 604 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg karkówki wieprzowej bez kości
- 100 ml oleju rzepakowego
- 80 ml sosu sojowego ciemnego
- 30 g miodu płynnego
- 30 g musztardy sarepskiej
- 3 ząbki czosnku
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaKarkówkę umyj, osusz i pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. W misce wymieszaj olej, sos sojowy, miód, musztardę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Każdy plaster mięsa dokładnie obtocz w marynacie, ułóż w naczyniu, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
- Pieczenie pod przykryciemNastępnego dnia rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż plastry karkówki w naczyniu żaroodpornym, zalej resztą marynaty. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 70 minut.
- RumienieniePo tym czasie zdejmij folię aluminiową i piecz mięso przez kolejne 15-20 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. W trakcie pieczenia możesz polać mięso sosem, który zebrał się na dnie naczynia.
Z czym podać pieczoną karkówkę?
Pieczona karkówka to danie bardzo sycące, które uwielbia towarzystwo klasycznych dodatków. Sos powstały podczas pieczenia jest tak pyszny, że aż prosi się o coś, co go idealnie wchłonie. Oto kilka propozycji.
- Pieczone ziemniaki z ziołami – to najprostsze i najlepsze rozwiązanie. Pokrojone w ćwiartki ziemniaki można upiec w tym samym czasie co mięso. Wystarczy skropić je olejem, posypać rozmarynem i solą. Ich chrupiąca skórka i miękki środek doskonale wchłoną aromatyczny sos z karkówki.
- Kasza gryczana – klasyczne polskie połączenie, które nigdy nie zawodzi. Jej lekko orzechowy, wyrazisty smak fantastycznie komponuje się z wieprzowiną. Ugotowana na sypko, polana sosem z pieczeni, staje się pełnoprawnym elementem dania, który świetnie balansuje intensywność mięsa.
- Surówka z czerwonej kapusty – jej słodko-kwaśny smak to idealna przeciwwaga dla tłustej, bogatej w smaku karkówki. Chrupiąca struktura kapusty i orzeźwiający dressing na bazie octu jabłkowego doskonale odświeżają podniebienie i dodają całemu daniu lekkości.
- Ogórki małosolne – nic tak nie podkreśla smaku pieczonego mięsa jak domowy ogórek małosolny. Jest chrupiący, delikatnie kwaśny i cudownie orzeźwiający. Jego prostota i charakterystyczny smak sprawiają, że każdy kęs staje się jeszcze lepszy.
Czytaj też:
Nacinam pierś kurczaka i napełniam ją prostym farszem. Takiego obiadu nie zjesz nawet w restauracjiCzytaj też:
To zdrowe mięso królowało na polskich stołach. Dziś wraca i smakuje lepiej niż kiedykolwiek