Książka „365 obiadów za 5 złotych” autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej to klasyka polskiej sztuki kulinarnej. Ten przepis na kotleta schabowego inspirowany jest ósmym wydaniem z 1871 roku. Soczysty, chrupiący i nieskomplikowany, właśnie tak wyglądały obiady w dawnych polskich dworkach. Co ciekawe, smakują zaskakująco znajomo.
Jak zrobić schabowego, jak za dawnych lat?
Najlepsze będą kotlety z młodego schabu, z cienką warstwą tłuszczu i kością. Jeśli masz czas, natrzyj je solą dzień wcześniej, mięso zyska głębszy smak i stanie się bardziej kruche. Zamiast tłuczka możesz użyć dna szklanej butelki. W dawnych kuchniach często tak robiono, gdy brakowało odpowiednich narzędzi.
Bułka tarta powinna być grubo mielona, aby panierka miała wyraźną strukturę i lepiej się rumieniła. Jeśli masz czerstwe bułki, zetrzyj je na tarce i lekko podsusz w piekarniku, aż staną się suche i chrupiące. Dzięki temu kotlet zyska apetyczną, złocistą skórkę. Dla urozmaicenia smaku możesz wymieszać bułkę z ulubionymi przyprawami, na przykład słodką papryką, czosnkiem granulowanym lub ziołami prowansalskimi.
Przepis: Kotlet schabowy, jak za dawnych lat
Kotlety schabowe inspirowane przepisem sprzed 150 lat.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 505 w każdej porcji
Składniki
- 4 kotlety schabowe z kością
- sól i pieprz do smaku
- 2 jajka
- 5 łyżek bułki tartej
- 3 łyżki masła klarowanego lub 3 łyżki smalcu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaOdetnij kotlety przy kości, nie usuwając kostki. Każdy rozbij tłuczkiem na średnią grubość. Posól i popieprz z obu stron. Odstaw na kilka minut, by przeszły przyprawami.
- Panierowanie i smażenieRoztrzep jajka w głębokim talerzu. Kotlety maczaj najpierw w jajku, potem dokładnie obtaczaj w bułce tartej. Rozgrzej tłuszcz na dużej patelni. Smaż kotlety po 3–5 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące.
Z czym podać kotlety schabowe?
Kotlety schabowe to klasyka polskiej kuchni, a ich smak można doskonale podkreślić odpowiednimi dodatkami. Oto kilka sprawdzonych propozycji:
- Ziemniaki purée – kremowe, gładkie i delikatne, idealnie chłoną sosy i świetnie równoważą smak smażonego mięsa. Można je wzbogacić masłem i odrobiną gałki muszkatołowej.
- Kapusta zasmażana – podsmażana z cebulą i mąką, lekko słodkawa, doskonale komponuje się z tradycyjnym kotletem. Świetnie smakuje z dodatkiem kminku lub boczku.
- Surówka z mieszanki sałat i pomidorków koktajlowych – świeża, lekka i kolorowa, dodaje chrupkości oraz orzeźwiającego akcentu. Można ją skropić oliwą i sokiem z cytryny dla pełni smaku.
- Mizeria – ogórki ze śmietaną i koperkiem, chłodna i łagodna, stanowi klasyczny dodatek do dań mięsnych. Dobrze sprawdza się z dodatkiem jogurtu naturalnego i czarnego pieprzu.
- Pieczone ziemniaki z ziołami – złociste, aromatyczne i chrupiące, z dodatkiem rozmarynu, tymianku lub czosnku. Można je wcześniej zamarynować w oliwie z przyprawami.
Czytaj też:
Trafiłem w smak mazurskiego lata. Soczyste medaliony z sosem pieczarkowym znikają w chwilęCzytaj też:
Złociste mielone robię z wyjątkowym dodatkiem. Rodzina się w nich zakochała i prosi o dokładkę