Pierwszy raz jadłem ją na festynie na Podlasiu, prosto z wielkiego, żeliwnego gara. Nie podobało mi się to: ziemniaki w jelicie? Zaskoczył mnie ten niesamowity smak. Chrupiąca z zewnątrz, kremowa w środku, pełna aromatu wędzonki i majeranku. Od tamtej pory to jedno z moich ulubionych dań.
Jak zrobić kiszkę ziemniaczaną?
Farsz z tartych, surowych ziemniaków, wymieszanych ze skwarkami z boczku i podsmażoną cebulką. To one nadają całości tego charakterystycznego smaku. Jajko i odrobina mąki spajają wszystko w całość. Farszem napełnia się jelita wieprzowe, a następnie piecze na złoto. Wszystko wygląda jak kiełbasa, ale jest czymś więcej.
Pamiętaj, żeby ziemniaki po starciu lekko odcisnąć z nadmiaru soku. Dzięki temu farsz nie będzie zbyt wodnisty. Druga sprawa to pieczenie. Zawsze robię to powoli, w niższej temperaturze, często nakłuwając kiszkę, żeby nie popękała podczas pieczenia.
Przepis: Kiszka ziemniaczana
Tradycyjne danie z Podlasia, sycące i pełne smaku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 451 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg ziemniaków
- 200 g wędzonego boczku
- 2 duże cebule
- 2 jajka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- jelita wieprzowe (ok. 2 m)
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuZiemniaki i jedną cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Odciśnij nadmiar soku. Boczek i drugą cebulę pokrój w kostkę, a następnie podsmaż na patelni. Do masy ziemniaczanej dodaj jajka, mąkę, majeranek i ostudzone skwarki z cebulą. Solidnie dopraw solą oraz pieprzem.
- Napełnianie i pieczenieJelita (wcześniej wypłukane z soli) napełnij farszem dość luźno, układając je w naczyniu. Piecz w 180°C przez około godzinę na złoty kolor. Pamiętaj, aby na początku pieczenia gęsto nakłuć kiszkę cienką igłą, żeby nie popękała.
Jak urozmaicić to danie?
Klasyczna wersja z boczkiem jest pyszna, ale można ją łatwo zmodyfikować, tworząc nowe, ciekawe smaki, również w wersji bezmięsnej.
Zamiast boczku, jako bazę smaku można użyć innych, podsmażonych warzyw. Drobno pokrojone pieczarki, papryka lub starta na grubych oczkach marchewka, podsmażone na maśle z cebulką, nadadzą farszowi wilgoci i głębokiego, warzywnego smaku. Taka wersja jest o wiele lżejsza.
Dla jeszcze bogatszego, wegetariańskiego smaku, do farszu można dodać garść suszonych grzybów, wcześniej namoczonych i posiekanych. Ich ziemisty aromat idealnie komponuje się z ziemniakami. Można też poeksperymentować z ziołami, dodając zamiast majeranku świeży tymianek lub rozmaryn.
Czytaj też:
Nie smażę placków ziemniaczanych. Dorzucam okrasę i piekę coś lepszego niż babkaCzytaj też:
Kluski duże jak sterowce. Na Podlasiu lepią je od pokoleń