Kiszone cytryny na stałe zagościły w moim domu. Kiedyś przygotowałam je z ciekawości, niesiona falą kiszenia wszystkiego, co wpadło mi w ręce. Okazało się, że marokański przysmak wspaniale wzbogaca smak wielu dań.
Zastosowań kiszonych cytryn jest wiele
Solo pikle z cytryny rzeczywiście mogą być zbyt intensywne. W Maroku — skąd pochodzą — rzadko je jednak chrupią tak jak my ogórki czy paprykę konserwową. Najczęściej taka cytryna z soli ląduje w potrawach nazywanych tagine. To wolno gotowane dania na parze przyrządzane w ceramicznym naczyniu o charakterystycznym kształcie. Najczęściej są to mięsa, ale też ryby czy kasze.
Połączenie kwaśnego i słonego z białkowymi produktami jest ci z pewnością dobrze znane. W ten sposób w końcu doprawia się filety rybne przed pieczeniem. Zapewniam cię, że inne mięsa też zyskują po dodaniu do nich kiszonych cytryn. Warto też podkręcić nimi smak zup i sosów.
Innym ciekawym zastosowaniem jest przygotowanie lemoniady z kiszonych cytryn. Wystarczy wycisnąć z nich sok, połączyć z wodą i dosłodzić delikatnie. Nas ten smak pochłonął bez reszty. I dobrze, bo pikle z cytryn są bardzo zdrowe.
Dlaczego warto jeść kiszone cytryny?
Pikle z cytryn to znakomity probiotyk korzystnie wpływający na florę bakteryjną jelit. Wyrób obfituje też w witaminę C – antyoksydant pełniący wiele ważnych ról w ludzkim organizmie m.in. przy budowaniu odporności i zapobieganiu nowotworzeniu.
Kiszone cytryny są też pełne enzymów usprawniających trawienie. Pomogą więc w zwalczaniu dolegliwości ze strony układu pokarmowego i w oczyszczeniu organizmu z toksyn. Szkoda byłoby zatem się na nie nie skusić.
Jak zrobić kiszone cytryny?
Wykonanie pikli z cytryn wcale nie jest skomplikowane. Z części owoców wyciskam sok, a pozostałe nacinam i wypełniam solą. Tak przygotowane układam w słoiku z przyprawami i zalewam wcześniej pozyskanym kwaśnym płynem oraz wodą. Odstawiam na miesiąc i co jakiś czas doglądam.
Przepis: Kiszone cytryny
Słone pikle z cytryny idealne do mięs i napojów.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Marokańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 96 w każdej porcji
Składniki
- 16 cytryn ekologicznych
- 150 g soli morskiej
- 3 liście laurowe
- 6 ziaren pieprzu czarnego
- 1 laska cynamonu
- woda
Sposób przygotowania
- Uszykowanie cytrynOwoce umyj, najlepiej wyszoruj pod bieżącą wodą. Z 8 sztuk wyciśnij sok. Pozostałe natnij na krzyż do 2/3 wysokości — tak, żeby się jeszcze trzymały. Do każdej z cytryn włóż 1 łyżkę soli i „zamknij” ją.
- Robienie pikli z cytrynOwoce ułóż ciasno w czystym słoiku. Wrzuć pieprz, cynamon i liście laurowe i wsyp pozostałą porcję soli. Wlej sok wyciśnięty z cytryn oraz taką ilość wody, by przykryć wszystkie owoce. Zamknij naczynie i odstaw je w zacienione miejsce. Kiś przez minimum 4 tygodnie. Co kilka dni potrząsaj zawartością słoika, by rozprowadzić sól.
Wskazówki dotyczące kiszenia cytryn
Do tego przepisu koniecznie kup cytryny ekologiczne. Zwykłe są pokrywane środkami ochrony, by nie spleśniały w transporcie i wpłynie on na smak wyrobu.
Do przygotowania kiszonych cytryn najlepsza jest sól morska nieoczyszczona. Zawiera naturalne minerały, które nadają przetworom głębszy smak i korzystnie wpływają na proces fermentacji. Dobrą alternatywą będzie też sól kamienna nierafinowana. Zawiera nieco mniej minerałów niż morska, ale wciąż sprawdzi się lepiej niż sól kuchenna.
Czytaj też:
Moja babcia dodawała to do ogórków kiszonych. Przetwory nigdy się jej nie psułyCzytaj też:
Wkładam pomidory do słoików, dodaję przyprawy i zalewam solanką. Nietypowa kiszonka zaskakuje smakiem i aromatem