Nie trzeba wielu produktów ani pracy, by zajadać rumiane placuszki. Choć mają w środku sporo sera, jest też lekka cukinia, a całość piekę bez dodatku tłuszczu. Tymczasem placki ziemniaczane piją olej z patelni jak szalone, przez co dostarczają średnio o 1/3 kalorii więcej. U mnie jedna sztuka zapewnia niecałe sto kalorii i prawie 7 g białka, więc to lżejsza i sycąca opcja.
Jak przygotować cukinię na placki?
Na wszelkie placuszki, a także kotlety, pasztety i farsze, potrzebna jest mocno odciśnięta cukinia. Warzywo zawiera około 95% wody, która psuje te potrawy. W moim przepisie osuszenie go to absolutnie niezbędne, bo nie dokładam mąki. Nie ma też innego produktu, który wchłonąłby nadmiar wilgoci. Składniki nie połączyłyby się, a placki „rozjechały”.
Dlatego ścieram cukinię na wiórki i mieszam z niezbyt dużą porcją soli, a po dziesięciu minutach jak najmocniej wyciskam, najlepiej przez gazę lub czystą kuchenną ściereczkę. Po tym zabiegu ma być maksymalnie sucha.
Jak zrobić placki z cukinii i żółtego sera?
Starte i odciśnięte warzywo łączę z drobnymi wiórkami żółtego sera, który je scala wraz z dodanymi jajkami. Masę doprawiam tylko pieprzem, bo inaczej będzie za słona. Nigdy jednak jej nie smażę, bo placuszki nie wyjdą. W kontakcie z gorącym olejem ser roztopi się i rozleje, cukinia puści resztę wody, a jajko nie utrzyma ich w całości. Jedynym sposobem, by przygotować je na patelni, jest dosypanie 50-60 g mąki lub tartej bułki na każde 200 g cukinii.
Zamiast tego porcje masy nakładam na pergamin i wstawiam do piekarnika. Podczas pieczenia rozlewają się, więc konieczne jest zachowanie kilkucentymetrowych odstępów. Stopniowo jednak wilgoć odparowuje, a jajko się ścina. Gdy stygną, to samo dzieje się z serem i wychodzą zwarte krążki.
Aby moje placki były rumiane i chrupkie z obu stron, w połowie pieczenia otwieram piekarnik, wypuszczam parę i je obracam. Gotowe pływają w tłuszczu wytopionym z sera, dlatego osączam je na papierowych ręcznikach. Zachowują sztywność i konsystencję, gdy studzę je na kuchennej kratce.
Przepis: Placki z cukinii i żółtego sera
Pieczone placuszki z trzech składników bez dodatku mąki.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 94 w każdej porcji
Składniki
- 800 g cukinii (około 4 niewielkie sztuki)
- 300 g żółtego sera, np. goudy, edama czy ementalera
- 4 jajka
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Odwadnianie cukiniiZetrzyj cukinie na grubym oczku, posyp 1/2 łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Gdy wiórki puszczą sok, odciśnij je do sucha.
- Szykowanie plackówZetrzyj drobno ser, połącz z cukinią i jajkami, dodaj pieprz do smaku. Wyłóż blachę pergaminem do pieczenia i nałóż 12 okrągłych porcji masy w odstępach 3-4 cm.
- PieczenieWstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Piecz około 20 minut, obracając placki w połowie tego czasu, gdy ich brzegi zesztywnieją. Wyjmij, gdy będą rumiane, osącz z tłuszczu na papierowych ręcznikach i przełóż na kratkę do wystygnięcia.
Czytaj też:
Łączę dwa ulubione warzywa i szybko robię pyszne placki. Są idealne na obiad lub kolacjęCzytaj też:
Zapomnij o ziemniaczanych. Placki z kapustą biją je na głowę. Są takie chrupiące