Tatar z wołowiny to danie, które zawsze staram się ocenić podczas wizyt w restauracjach, które odwiedzam. Dla mnie to jeden z głównych wyznaczników jakości kuchni w danym miejscu – obok tradycyjnego rosołu czy dobrze przyrządzonych kotletów schabowych. Wydaje się prosty, jednak jego przygotowanie wymaga precyzji i dbałości o szczegóły, które decydują o finalnym smaku. Udało mi się opracować doskonałą wersję tatara, która podkreśla jego wyjątkowy charakter. Choć wymaga trochę czasu i wysiłku, rezultat zawsze zachwyca i zostaje na długo w pamięci. Tym szczegółem, o którym wspomniałem na wstępie, jest sposób przygotowania mięsa. Pamiętaj, jeśli tatar, to tylko siekany!
Jakie mięso wybrać na tatar wołowy?
To będzie pierwszy etap przygotowywania tego dania. Możliwości jest kilka i każda będzie miała lekki wpływ na końcowy efekt. Polecam wypróbować każde mięso i wybrać ulubione:
- Polędwica wołowa – to najbardziej cenione mięso do tatara, ponieważ jest miękkie, delikatne i łatwe do siekania. Dzięki niewielkiej ilości błon i tłuszczu pozwala osiągnąć idealną konsystencję i głęboki smak.
- Ligawa – świetna alternatywa dla polędwicy. Jest nieco tańsza, ale nadal zachowuje wysoką jakość. Wymaga dokładniejszego oczyszczenia z błon, ale efekt końcowy jest bardzo zadowalający.
- Łopatka lub rostbef – te kawałki wołowiny są bardziej ekonomiczne, ale również nadają się do przygotowania tatara, szczególnie jeśli cenisz bardziej intensywny smak mięsa. Mogą wymagać więcej pracy przy siekaniu.
Jak zrobić klasyczny tatar wołowy?
Upewnij się, że nóż i deska do krojenia są idealnie czyste, aby zachować świeżość i bezpieczeństwo podczas obróbki mięsa. Użyj ostrego noża, najlepiej z szerokim ostrzem. Mięso siekaj w poprzek włókien, aby uzyskać delikatną konsystencję tatara.
Ważne: oddzielając żółtko od białek pamiętaj, żeby wcześniej sparzyć jajka. To zmniejszy ryzyko zakażenia bakteriami, które mogą znajdować się na skorupce, np. Salmonellą
Przepis: Siekany tatar wołowy
Tak przygotowana wołowina zachwyci każdego.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 850 w każdej porcji
Składniki
- 400 g mięsa wołowego
- 2 cebulki szalotki
- 4 żółtka jajek
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki kaparów
- Świeża natka pietruszki lub koperek
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 40 g masła
- 8 kromek pieczywa na grzanki
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaOczyść mięso z błon i żyłek, a następnie drobno posiekaj nożem, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. W misce wymieszaj posiekane mięso z posiekaną szalotką, kaparami, musztardą, oliwą, solą i pieprzem.
- Podanie tataraPodziel mięso na 4 porcje i uformuj je na talerzach, robiąc lekkie wgłębienie na środku każdej porcji. W każde wgłębienie delikatnie włóż żółtko jajka. Posyp każdą porcję drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Obok ułóż grzanki i masło.
Z czym podawać tatar wołowy?
Tatar najlepiej smakuje w towarzystwie chrupiącego pieczywa. U mnie najczęstszy wybór to klasyczne grzanki, bagietka lub świeży żytni chleb. Dobrym dodatkiem będą również ogórki kiszone, marynowane grzybki lub cebulki perłowe, które przełamują smak mięsa i dodają potrawie wyrazistości. Jeśli chcesz podać tatar w bardziej elegancki sposób, możesz dodać do niego kroplę oliwy truflowej.
Czytaj też:
Amerykanin testuje jedzenie w Polsce. Zdziwisz się, co go zachwyciłoCzytaj też:
Pieczarki z tym tanim dodatkiem to petarda. Gotowe w 25 minut, a każdy chce dokładkę