Bułka tarta nie jest jedynym sposobem na chrupiącego schabowego. Zastępuję ją mąką z orzechów laskowych, która daje cienką panierkę i wyraźnie zmienia smak mięsa. Nadal jest to dobrze znany kotlet, ale już po pierwszym kęsie czuć różnicę. Orzechowa warstwa dobrze pasuje do wieprzowiny i nie potrzebuje wielu przypraw.
Tak urozmaicisz takie schabowe
Zamiast orzechów laskowych sprawdzą się włoskie, choć mają bardziej wytrawny i lekko gorzkawy smak. Do panierki można dodać szczyptę chili, pieprzu cayenne albo suszonego tymianku. Nie mieszałbym kilku mocnych przypraw naraz, bo mąka orzechowa ma być tutaj wyczuwalna, a nie służyć tylko jako kolejna warstwa pod przyprawy.
Na talerzu postawiłbym na dobrze znane dodatki. Purée ziemniaczane, ziemniaki z wody albo kasza gryczana pasują bez kombinowania. Do tego buraczki, kapusta kiszona lub surówka z białej kapusty. Przy lżejszym obiedzie sprawdzi się sałata z ogórkiem i rzodkiewką. Chrzan czy musztardę lepiej podać osobno, bo większa ilość łatwo przykryje smak orzechów.
Jak przygotować schabowe w takiej panierce
Do panierowania wybierz drobno zmieloną mąkę orzechową. Im większe kawałki, tym trudniej równomiernie pokryć mięso i tym łatwiej panierka odchodzi podczas smażenia. Drobna mąka tworzy równą warstwę i daje efekt bliższy klasycznemu schabowemu. Po otwarciu trzymaj opakowanie szczelnie zamknięte, najlepiej w chłodnym miejscu, bo zmielone orzechy szybciej tracą świeżość niż całe.
Trzeba też pamiętać, że orzechy rumienią się szybciej niż bułka tarta. Mocno rozgrzana patelnia może sprawić, że panierka zrobi się ciemnobrązowa, zanim środek kotleta będzie gotowy. Średni ogień sprawdza się znacznie lepiej. Przy pierwszej partii warto przekroić jeden kotlet i sprawdzić mięso, zamiast oceniać stopień wysmażenia tylko po kolorze panierki.
Mąka z orzechów laskowych ma naturalnie sporo tłuszczu, dlatego nie potrzebuje grubej warstwy oleju na patelni. Wystarczy tyle, żeby pokryć dno i zapewnić równomierne smażenie. Zbyt duża ilość tłuszczu sprawi, że panierka zacznie go chłonąć i straci część chrupkości. Przy alergii na orzechy ten wariant oczywiście nie wchodzi w grę.
Przepis: Schabowe w panierce z mąki orzechowej
Soczyste kotlety schabowe z cienką, chrupiącą panierką o delikatnie orzechowym smaku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 12 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 491 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- 120 g mąki z orzechów laskowych
- 40 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 30 ml mleka
- olej do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kotletówSchab podziel na 4 równe plastry i rozbij tłuczkiem na grubość około 5 mm. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem do smaku. Odłóż kotlety na kilka minut.
- Panierowanie mięsaDo jednej miski wsyp mąkę pszenną, w drugiej roztrzep jajka z mlekiem, a do trzeciej przesyp mąkę z orzechów laskowych. Każdy kotlet obtocz najpierw w mące pszennej, następnie zanurz w jajku i na końcu pokryj mąką orzechową. Lekko dociśnij panierkę dłonią.
- Smażenie schabowychRozgrzej olej na patelni, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Smaż kotlety po około 3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie rumiana, a mięso gotowe w środku. Przełóż schabowe na papierowy ręcznik i po chwili podawaj.
Czytaj też:
Schabowych nie panieruję już w jajku. Biorę kubeczek z lodówki, a kotlety wychodzą soczyste i chrupiące Czytaj też:
Schabowe po kaszubsku. 1 leśny dodatek do panierki pachnie w całym domu