Kapuśniak gryczany lubię za wyrazistość, którą nieco przełamują kasza oraz ziemniaki. Całość rozgrzewa i smakuje nawet najbardziej wybrednym domownikom. Największą zaletą tej prostej potrawy jest duża zawartość błonnika i cennych minerałów, takich jak magnez, potas czy fosfor.
Jaką kaszę wybrać do tej zupy
Do kapuśniaku równie dobrze można użyć kaszy gryczanej niepalonej lub palonej. Wybór zależy głównie od naszych upodobań smakowych, bo kasza niepalona ma delikatniejszy, lekko maślany smak. Nie zdominuje kapusty kiszonej, a z kolei kasza palona nada potrawie intensywnych nut.
Ja zwykle sięgam po kaszę gryczaną niepaloną, którą przed wrzuceniem do garnka starannie płuczę na gęstym sitku pod zimną wodą. Potem wrzucam ją do wywaru z ziemniakami, ale zawsze robię to przed dodaniem kiszonej kapusty. Kwas w kapuście może spowolnić lub nawet zahamować mięknięcie składników.
Jak ugotować kapuśniak gryczany
Zaczynam od podsmażenia w garnku pokrojonej cebuli, marchewki oraz pietruszki. Dokładam zwykle też pokrojoną kiełbasę, a czasem boczek lub wędzone żeberka. Wszystko zalewam gorącym bulionem, dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy oraz ziele angielskie. Wsypuję przepłukaną kaszę gryczaną, a gdy kartofle są już prawie miękkie, czyli mniej więcej po 15 minutach powolnego gotowania, dokładam poszatkowaną kiszoną kapustę.
Pamiętaj, by nie wrzucać jej wcześniej, bo zawarty w niej kwas może wydłużyć czas gotowania ziemniaków i kaszy. Wsypuję jeszcze majeranek, sól, pieprz i gotuję na małym ogniu pod przykryciem przez kolejne 20-25 minut.
Kapusta musi zmięknąć, a wszystkie smaki się połączyć. Na koniec zupę posypuję koperkiem lub natką pietruszki. Niekiedy podaję z pajdą chleba na zakwasie. Kapuśniak z kaszą gryczaną smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podgrzaniu.
Przepis: Kapuśniak gryczany
Pożywna zupa z kiszoną kapustą, mięsem, kaszą gryczaną i ziemniakami.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 270 w każdej porcji
Składniki
- 300 g kiszonej kapusty z sokiem
- 250 g kiełbasy
- 1/2 szklanki kaszy gryczanej niepalonej lub palonej
- 4 ziemniaki
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 1 cebula
- 1,8 litra gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- majeranek
- sól i pieprz
- olej do podsmażenia
- koperek lub natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Podsmażanie składnikówW dużym garnku rozgrzej olej, dodaj pokrojoną kiełbasę, cebulę, marchewkę i pietruszkę. Smaż na średnim ogniu przez około 7 minut, aż mięso zmieni kolor, a warzywa lekko zmiękną.
- Gotowanie ziemniaków i kaszyDo garnka wlej gorący bulion. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie oraz przepłukaną na sitku kaszę gryczaną. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15 minut, aż ziemniaki i kasza będą prawie miękkie.
- Dodanie kiszonki i wykończenieDo garnka dodaj poszatkowaną kiszoną kapustę, wsyp majeranek, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, aż kapusta zupełnie zmięknie. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.
Czytaj też:
Kapuśniak gęsty jak gulasz robię po słoweńsku. Inaczej niż u nas dodaję te 2 składniki Czytaj też:
Zamiast nudnego kapuśniaku robię tę słodką wersję. Trik z mięsem daje efekt jak z restauracji