Schab nie musi kończyć jako klasyczny kotlet w panierce. W tej wersji cienkie plastry mięsa zwijam z farszem inspirowanym smakami Grecji. W środku są pomidory, czarne oliwki i feta, a całość doprawiają rozmaryn oraz tymianek. Po obsmażeniu i krótkim pieczeniu roladki są soczyste, a nadzienie pozostaje wyraziste i lekko słone. To prosty sposób, żeby ze znanego kawałka mięsa zrobić coś zupełnie innego.
Najlepsze dodatki do takich roladek
Do takich roladek dobrze pasują gniecione pieczone ziemniaki, kasza bulgur albo ryż z natką pietruszki. Możesz też podać je z pieczoną cukinią, bakłażanem, papryką i czerwoną cebulą. Warzywa skrop oliwą, dopraw tymiankiem i upiecz na osobnej blasze razem z mięsem. Przy wyrazistym farszu nie potrzeba ciężkiego sosu.
Jeśli chcesz podać roladki w lżejszej wersji, przygotuj sałatkę z pomidorów, ogórka, rzodkiewki i świeżych ziół. Dobrze pasuje też sałata z papryką i czerwoną cebulą, skropiona oliwą oraz sokiem z cytryny. Całość możesz uzupełnić prostym sosem jogurtowym z czosnkiem, który dobrze równoważy słoność fety i oliwek.
Tak przygotujesz schabowe po grecku
Do farszu wybierz pomidory z jędrnym miąższem i niewielką ilością soku. Jeśli mają dużo pestek i wodnisty środek, usuń go przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie nie wypłynie podczas pieczenia. Oliwki także dobrze odsącz z zalewy, a fetę pokrusz niezbyt drobno, żeby po przekrojeniu roladki nadal było widać kawałki sera.
Feta i oliwki są słone, więc mięso dopraw oszczędnie. Jeśli używasz bardzo wyrazistej fety, sól może być wręcz zbędna. Rozmaryn ma mocniejszy aromat niż tymianek, dlatego nie zwiększaj jego ilości bez potrzeby. Gdy masz świeże zioła, posiekaj je drobno i użyj mniej więcej dwa razy tyle co suszonych.
Roladki dobrze znoszą przygotowanie kilka godzin wcześniej. Uformuj je, przykryj i trzymaj w lodówce, a obsmaż dopiero przed pieczeniem. Jeśli zostaną na następny dzień, podgrzej je w naczyniu pod przykryciem w 170°C. Krótkie podgrzewanie z łyżką wody na dnie pomoże zachować soczystość mięsa.
Przepis: Roladki schabowe po grecku
Soczyste roladki ze schabu nadziewane pomidorem, fetą i czarnymi oliwkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Grecka
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 420 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- 1 duży pomidor
- 120 g sera feta
- 80 g czarnych oliwek
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i farszuSchab pokrój na 4 grubsze plastry i delikatnie rozbij, żeby uzyskać większe płaty. Pomidora pokrój w drobną kostkę, oliwki w plasterki, a fetę pokrusz. Połącz pomidora, oliwki, ser, tymianek i rozmaryn.
- Zwijanie i obsmażanieMięso oprósz pieprzem i niewielką ilością soli. Na każdym kawałku rozłóż porcję farszu, zostawiając wolne brzegi. Zwiń ciasne roladki i zabezpiecz wykałaczkami. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż powierzchnia się zrumieni.
- PieczeniePrzełóż roladki do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz około 20 minut, aż mięso będzie gotowe w środku. Po wyjęciu zostaw je na kilka minut, a przed podaniem usuń wykałaczki.
Czytaj też:
Zamiast schabowych robię kotlety rolowane. Ten składnik farszu zmienia je w przebój Czytaj też:
Do kieszonek z piersi kurczaka wkładam po 2 łyżeczki tego dodatku. Po 25 minutach są soczyste