Moje roladki schabowe nie mają w sobie zwykłych dodatków. Żaden boczek, ogórek czy śliwka, ani też pieczarki, szpinak czy suszone pomidory. Wybieram o wiele prostszą mieszankę składników we włoskim stylu, ale z polskim akcentem. Pasują do siebie doskonale.
Sposób na inne nadzienie do roladek
Włosi mają ciekawy sposób na swoje zrazy, faszerując je mieszankami aromatycznych składników. Ich częstą bazą jest tarta bułka, którą dodatkowo się podpraża. Korzystam z tego triku za każdym razem, bo robi się dużo pyszniejsza. Nie włączam przy tym piekarnika, tylko rozgrzewam patelnię. Głównym składnikiem jest jednak tarty parmezan, który zastępuje w środku sól. Oprócz tego jest posiekana natka pietruszki, świeży czosnek i oliwa z oliwek. Smak podkręca szczypta cukru i zestaw przypraw. Choć można samodzielnie połączyć mielone nasiona kolendry, suszoną paprykę i zioła, sięgam po rodzimy pieprz ziołowy. Ta kompozycja przypraw jest świetnie zbalansowana i świetnie podbija nadzienie. Całość natomiast wiąże żółtko.
Tak robię roladki schabowe z parmezanem
Zaczynam od przygotowania mojego miksu, po czym przechodzę do mięsa. Używam plastrów schabu po około 100 g, których nie rozbijam za cienko. Robię to przez podwójną folię w postaci torebki do mrożonek, by nie uszkodzić włókien. Jeszcze lepiej użyć płaskiego tłuczka.
Na płaty wieprzowiny nakładam farsz, ale nie na całą powierzchnię. Wokół brzegów musi pozostać wolny margines, by później nie uciekał. Roladki zwijam ciasno i zabezpieczam nicią lub wykałaczkami wbitymi na płasko. Wtedy mogę już obsmażać je na dość dużym ogniu, by zrumienić ze wszystkich stron. Ostatnim etapem jest podlanie bulionem do 3/4 wysokości zrazów i duszenie ich z listkami laurowymi dla lepszego aromatu. Po kwadransie mięso jest już zwykle miękkie.
Przepis: Roladki schabowe z parmezanem
Smakowite zrazy zamiast kotletów schabowych na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 240 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 800 g schabu wieprzowego w 8 plastrach
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek lub olej do smażenia
- 1-2 liście laurowe
- 150 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
Na nadzienie:
- 50 g tartego parmezanu
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki bułki tartej
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 żółtko
- 1 szczypta cukru
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
- Mieszanie nadzieniaPodpraż bułkę na suchej patelni, aż lekko się zrumieni, zsuń na zimny talerz i wystudź. Przeciśnij czosnek przez praskę i połącz dokładnie z bułką i resztą składników, dodając na końcu oliwę.
- Zwijanie mięsaRozbij mięso płaskim tłuczkiem lub zwykłym przez grubą folią na dość grube plastry. Oprósz z jednej strony pieprzem i solą, po czym obróć. Rozłóż na nich równomiernie nadzienie, zostawiając dokoła centymetrowy margines. Zwiń je ciasno i obwiąż kuchenną nicią lub zepnij wykałaczkami.
- Smażenie i duszenie roladekNa patelni rozgrzej oliwę lub olej. Kładź roladki szwem do dołu i smaż je na dość dużym ogniu w sumie przez 5-6 minut, obracając. Gdy mięso się przyrumieni, zmniejsz ogień, wlej bulion, wrzuć liście laurowe i przykryj. Duś przez około 15 minut, obracając je w połowie czasu, aż będą miękkie.
Czytaj też:
Nie smażę schabowych. Kroję 3 składniki i zwijam roladki lepsze od kotletów Czytaj też:
Plastry schabu nadziewam prostym farszem i piekę. Te roladki są hitem w moim domu