Kotlety schabowe są niewątpliwie bardzo smaczne. Wiele osób rezygnuje jednak ze zbyt częstego ich jedzenia, bo to nie jest najzdrowsza potrawa. Przez panierkę chłonie dużo tłuszczu i robi się kaloryczna i ciężkostrawna. Poprawiłam ich wartość odżywczą jednym prostym składnikiem.
Zadania panierki do schabowych
Schabowe smaży się w panierce, która składa się z trzech warstw. Pierwsza to mąka, druga jajko, a trzecia tarta bułka. Każda z nich ma swoje zadanie, dlatego trudno z którejkolwiek zrezygnować. Mąka ma za zadanie przytwierdzić dobrze pozostałe warstwy do mięsa. Rozkłócone jajko działa niczym klej. Dobrze powleka warstwę mąki, a jednocześnie idealnie przylega do niego tarta bułka. Ta ostatnia warstwa ma za zadanie nadać kotletom przyjemnej chrupkości. W czasie smażenia na gorącym tłuszczu ładnie się bowiem rumieni i nieco twardnieje, dzięki czemu kotlety zjada się ze smakiem.
Klasyczna tarta bułka ma jednak dwie wady. Po pierwsze dość mocno chłonie tłuszcz, podnosząc tym samym kaloryczność kotletów. Po drugie jest przygotowana z białej bułki, która nie ma zbyt wysokiej wartości odżywczej.
Mała zmiana, doskonały efekt
Tłuszcz i spora zawartość czystej skrobi w panierce to dwie rzeczy, które postanowiłam poprawić. A zrobiłam to w prosty sposób. Wymieniłam tylko kupną tartą bułkę, na tę własnej roboty. Nie starłam jednak kajzerek czy innych białych bułek, tylko grahamkę. Jest ciemniejsza i twardsza, a to dlatego, że zawiera też otręby i część zewnętrznych warstw ziarna. Te z kolei są bogate w błonnik, witaminy z grupy B, a także magnez i cynk. Ponieważ ta bułka jest też mniej puszysta i uboższa w skrobię, wchłania mniej tłuszczu. Jednym słowem wymianą jednego składnika, poprawiłam naprawdę dużo. A przy tym kotlety nie straciły ani na smaku, ani na chrupkości.
Przepis: Schabowe w panierce z grahamki
Kotlety schabowe w zdrowszej wersji.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 490 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu środkowego
- czosnek granulowany
- sól, pieprz
- papryka słodka mielona
- 4 łyżki mąki
- 1 jajko
- 1 bułka grahamka
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu rozbij kuchennym młotkiem, by były cieńsze i równej grubości. Każdy oprósz solą, pieprzem, czosnkiem i papryką. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce.
- Panierowanie i smażenieGrahamkę zetrzyj na małych oczkach, umieść na płaskim talerzu. W głębszym talerzu rozkłóć jajko. Na drugi, płaski wysyp mąkę. Kotlety panieruj najpierw w mące, potem w jajku i na końcu w startej grahamce. Kładź na gorącą patelnię z olejem i smaż po 3-4 minuty z każdej strony.
Wskazówka: Po zdjęciu z patelni kotlety warto odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. To znacznie obniży ich kaloryczność i poprawi strawność.
Czytaj też:
Zwykłe schabowe zamieniam na rarytas w tym kremowym sosie. Mięso rozpada się pod widelcem Czytaj też:
Z plastrów schabu nie robię kotletów. Pieczone ze śliwkami rozpływają się w ustach
wypiekana z mąki pszennej graham, czyli z dużą ilością otrąb i części zewnętrznych warstw ziarna.