To lubiane mięso przygotowane w nieodpowiedni sposób może wyjść twarde i suche. Jednak ja znalazłam prosty i skuteczny patent na mięciutkie kąski z dodatkiem aksamitnego sosu, skarmelizowanej cebulki i z ziołową nutą świeżego tymianku. Do zjedzenia takiego obiadu nikogo nie muszę namawiać, a danie znika migiem z talerzy.
Jak uszykować schab do tej potrawy
Plastry schabu powinny być dość grube, a ja zwykle kroję je na 2 cm i tylko delikatnie rozbijam tłuczkiem. Mięso nie może być tak cienkie, jak na schabowe w panierce. Każdy kawałek doprawiam z dwóch stron solą, pieprzem i odrobiną majeranku. Następnie schab oprószam mąką pszenną, a na końcu strzepuję jej nadmiar z każdej porcji.
Cienka warstewka zatrzyma soki wewnątrz mięsa podczas krótkiego obsmażania na rozgrzanym maśle klarowanym. Wystarczy 2-3 minuty z każdej strony, a w tym czasie mięso powinno się tylko lekko zarumienić. Po podsmażeniu wyjmuję je na talerz i przykrywam folią aluminiową, by nie straciło soczystości.
Jak zrobić schab w kremowym sosie
Na tę samą patelnię dokładam jeszcze trochę masła klarowanego i lekko podsmażam na nim pokrojoną w cienkie piórka cebulę. Powinna ona powoli zmięknąć i nabrać apetycznego, złocistego koloru. Następnie wlewam do niej gorący bulion, dodaję łyżeczkę musztardy, która podkręca smak i dokładam kilka gałązek świeżego tymianku. Z powrotem układam na patelni plastry schabu i duszę je pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut.
Dzięki temu mięso powoli mięknie i staje się kruche. Na koniec zaciągam sos śmietanką, ale by uniknąć zważenia, najpierw ją hartuję. Dlatego do kubka ze śmietanką dodaję chochlę gorącego sosu z patelni i energicznie mieszam. Tak przygotowaną mieszankę powoli wlewam na patelnię, cały czas delikatnie mieszając całe danie.
Gotuję wszystko bez przykrycia na małym ogniu jeszcze przez chwilę, a w tym czasie śmietanka połączy się z wywarem i cebulką, a sos lekko odparuje i zgęstnieje. Mięso serwuję z ziemniakami z koperkiem lub kaszą gryczaną. Smakuje najlepiej z surówką z pora lub surówką z pomidorów i ogórków. Do obiadu podaję czasem buraczki na ciepło lub chrupiącą mizerię.
Przepis: Schab w kremowym sosie
Kruche mięso w sosie ze śmietanki, bulionu i z dodatkiem świeżego tymianku na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 480 w każdej porcji
Składniki
- 4 grube plastry schabu (ok. 600 g)
- 2 cebule
- 200 ml śmietanki 30%
- 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka musztardy
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 4 gałązki świeżego tymianku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu lekko rozbij tłuczkiem, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Oprósz mąką pszenną i strzepnij jej nadmiar.
- Podsmażanie schabu i cebuliNa patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego. Obsmaż schab przez ok. 3 minuty z każdej strony na złocisty kolor i zdejmij na talerz. Na tę samą patelnię dodaj resztę masła, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż na wolnym ogniu, aż zmięknie.
- Duszenie schabuDo cebuli wlej bulion, dodaj musztardę i świeży tymianek. Włóż z powrotem mięso z talerza, przykryj i duś na małym ogniu przez około 30 minut, aż schab stanie się miękki i kruchy.
- Hartowanie i wykończenie sosuŚmietankę wlej do kubka. Dodaj do niej chochlę gorącego wywaru z patelni i energicznie wymieszaj. Tak zahartowaną śmietankę wlej powoli do sosu, cały czas mieszając. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 3 minuty, aż sos odparuje i zgęstnieje.
Czytaj też:
Schabowe zalewam tym płynem na kilka godzin. Po usmażeniu zostają soczyste Czytaj też:
Schabowe robię po francusku. Bułka tarta idzie w kąt, a mięso wychodzi miękkie i soczyste