Gulasz to potrawa smaczna, pożywna i chętnie przyrządzana. Ma tę zaletę, że da się go przyrządzić z wyprzedzeniem lub ugotować na zapas. To dlatego, że bardzo dobrze znosi odgrzewanie. Co jednak zrobić, by gulasz wyszedł idealny, czyli by miękkie i soczyste kawałki mięsa były zanurzone w aksamitnym sosie? Powiem wam, jak to zrobić bez użycia mąki, bo to bardzo proste.
Najlepsze mięso na gulasz
Gulasz można przyrządzić z różnych rodzajów mięs, choć najczęściej przeznacza się na niego wołowinę i wieprzowinę. Nie jest jednak obojętne, po który kawałek tego mięsa sięgniecie. Najlepiej sprawdzą się tu porcje z przerostami w postaci błon i tłuszczyku. Dzięki nim mięso wyjdzie soczyste, a sos esencjonalny i smaczny. W czasie długiego duszenia do sosu przejdzie bowiem część tłuszczu oraz kolagenu z tkanki łącznej, dzięki czemu sos zrobi się gęsty i kleisty. Mięso pozostanie natomiast soczyste i znacznie zmięknie oraz skruszeje.
Jeśli chodzi o konkrety, na gulasz najlepiej wybrać pręgę wołową albo łopatkę wieprzową. Można też sięgnąć po mięso z indyczego udźca. Nie poleca się chudych kawałków, typu schab, szynka, polędwica czy filet z indyka. Te znacznie lepiej nadają się do krótkiej i szybkiej obróbki termicznej na patelni.
Sposób na gęsty gulasz bez mąki
Choć wiele osób do zagęszczenia gulaszu używa mąki pszennej, ja nie przepadam za tym dodatkiem. Wyczuwam ją bowiem w sosie i trochę mi przeszkadza fakt, że sos zamienia się w kisiel. By gulasz smakował, jak należy, stosuję więc prosty trik. Mniej więcej w połowie duszenia, czyli gdy mięso zacznie mięknąć, dokładam do garnka pokrojony ziemniak. Po mniej więcej 40-50 minutach gotowania rozpada się on na gęstą masę, zagęszczając sos. W razie potrzeby kawałki warzywa można rozgnieść widelcem albo po wyjęciu mięsa i przypraw, zblendować całość na gęstą masę. Taki gulasz ma neutralny smak i idealną konsystencję.
Wskazówka: Łopatkę wieprzową trzeba dusić ok. 1,5 godziny, a pręgę wołową ok. 2,5-3 godziny na małym ogniu pod przykryciem.
Czytaj też:
Do gulaszu dorzucam 2 warzywa i mam pełne danie. Gotuję je od razu na 2 dni Czytaj też:
Zamiast klasycznego gulaszu robię niemiecki. Wrzucam 1 suchy składnik i po 40 minutach mam obiad