Sposobów na pomidorówkę jest wiele, a użycie puszkowanych pomidorów to najszybsza wersja. Nawet z tym fabrycznym produktem smakuje świetnie, gdy dolewam do niej białe wino.
Co daje białe wino do pomidorowej?
Choć nietypowy w naszej zupie, ten składnik jest popularny w daniach kuchni włoskiej i francuskiej. Wytrawne białe wino genialnie podkręca smak pomidorów w potrawach. Nie dodaję go jednak tak po prostu do gotowania. Zamiast tego deglasuję nim dno garnka po tym, jak podsmażę cebulę i czosnek. Wlanie płynu pozwala oderwać fragmenty przypieczonych warzyw, a do tego odparować alkohol. Podgrzewam je przez kilka minut, aż zmniejszy swoją objętość o połowę. W takiej postaci działa jak wzmacniacz smaku, a także odświeża go i wzbogaca w pyszne nuty.
Tak robię zupę pomidorową z białym winem
Zaczynam od wspomnianego podsmażenia cebuli i czosnku na maśle. Po zagęszczeniu wina wlewam krojone pomidory i bulion. Można użyć dowolnego wywaru, ale ja najczęściej sięgam po ten warzywny. Całość dosładzam odrobiną syropu z agawy, choć można wziąć też zwykły cukier. Lekkie posłodzenie to klasyczny sposób, by zmniejszyć odczuwaną kwasowość warzywa.
W czasie kwadransa gotowania potrawy szykuję osobno makaron. Wybieram kolanka z falbanką, ale mogą być także świderki, wstążki lub muszelki. Muszą być ugotowane na półtwardo (al dente), bo dojdą jeszcze po dodaniu do zupy. Nigdy jednak nie wrzucam ich do garnka z pomidorówką, bo z czasem wchłaniają coraz więcej wody i robią się zbyt miękkie. Kluseczki nakładam do talerzy przed jej wlaniem.
Zanim jeszcze podam zupę, blenduję ją i zabielam śmietaną kremówką. Tłusta wersja raczej się nie warzy, ale dla pewności można najpierw zahartować ją chochlą płynu, a dopiero potem dolać do garnka. Porcje dania warto podać z posiekaną natką pietruszki.
Przepis: Zupa pomidorowa z białym winem
Klasyczna zupa wzbogacona o wytrawny składnik.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 289 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 l bulionu warzywnego
- 400 g krojonych pomidorów (1 puszka)
- 1 cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 4 łyżki wytrawnego białego wina
- 1 łyżeczka syropu z agawy
- sól i pieprz
- 50 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 150 g makaronu
Sposób przygotowania
- Szykowanie bazyPosiekaj cebulę i podsmaż ma maśle w garnku o grubym dnie. Gdy się zeszkli, wrzuć czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż 20-30 sekund, mieszając. Wtedy wlej wino i podgrzewaj przez 2-3 minuty.
- Gotowanie zupyGdy alkohol odparuje, dodaj do garnka bulion, pomidory, syrop z agawy, sól i pieprz. Gotuj na niewielkim ogniu przez 15-20 minut. W tym czasie ugotuj też makaron al dente.
- Podanie pomidorowejZblenduj zupę, wlej śmietankę i wymieszaj. W razie potrzeby dopraw do smaku. Podawaj z makaronem.
Czytaj też:
To jedna z ulubionych zup Polaków. Dziś mało kto pamięta, co kiedyś do niej dodawano Czytaj też:
Wyśmienita zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów. Z tego przepisu przygotowywała ją moja babcia