Bitki wieprzowe nie zawsze wychodziły mi tak, jak powinny. Były po prostu zbyt twarde, a wręcz gumowate. Jednak wykorzystałam przepis babci, który gwarantuje miękkie i soczyste danie. Kruche kąski w pysznym sosie swoją delikatność zawdzięczają dodatkowi mocnego alkoholu, który wlewa się podczas duszenia mięsa.
Z jakiego mięsa przygotować bitki?
Do zrobienia bitek nadaje się wołowina, z której najczęściej szykuje się tę potrawę. Jednak ja zgodnie z rodzinnym przepisem sięgam po wieprzowinę. Nadaje się tu też cielęcina oraz mięso z drobiu. Istotne jest, by było ono delikatne, bez przerostów i nadmiaru tłuszczu.
Dzięki temu bitek nie trzeba będzie zbyt długo dusić, a mięso wyjdzie miękkie i soczyste. Ważne jest, by pokroić je w dość cienkie, ale jednocześnie nie za cienkie plastry. Najlepsza grubość to ok. 1,5 cm, a wówczas mięso nie przerwie się podczas rozbijania i nie rozpadnie w czasie duszenia.
Co zrobić, by mięso szybciej zmiękło?
Babcia zwykle szykowała bitki z wieprzowiny, bo ta wymaga trochę krótszego duszenia niż wołowina. W jej przepisie bardzo istotny jest jeden składnik, który seniorka wlewała podczas duszenia mięsa. 2 łyżki mocnego alkoholu (np. wódki lub spirytusu) sprawiały, że wieprzowina stawała się szybciej mięciutka, delikatna i krucha.
Trunek wnika we włókna mięsa, poprawia jego konsystencję i przyspiesza gotowanie. Ważne jest też to, że danie nie ma w ogóle posmaku alkoholu, bo on szybko wyparowuje. Soki z mięsa zostają zamknięte w środku, a bitki nie wysychają, a są soczyste.
Jak przygotować bitki w sosie własnym?
Poporcjowane i podsmażone mięso duszę z cebulą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim przez 10 minut. Potem wlewam alkohol i dalej duszę do miękkości. Następnie wieprzowinę wyjmuję z sosu razem z przyprawami. Sos blenduję na gładką masę, a gdy wychodzi zbyt rzadki, to zagęszczam go mąką wymieszaną z wodą i jeszcze zagotowuję. Następnie wkładam bitki i gotuję przez kilka minut w sosie.
Przepis: Bitki wieprzowe w sosie
Mięciutkie i kruche mięso w sosie własnym na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 399 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg szynki wieprzowej
- 1/2 szklanki mąki
- olej rzepakowy
- 2 cebule
- 2 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- 2 łyżki wódki
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Smażenie mięsa z cebuląMięso pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości 1,5 cm. Rozbij tłuczkiem, oprósz solą, pieprzem i obtocz w mące. Obsmaż na oleju i przełóż do garnka. Na tłuszczu podsmaż pokrojoną cebulę i dołóż do mięsa.
- DuszenieMięso i cebulę zalej gorącą wodą, dodaj przyprawy, zagotuj i duś przez ok. 10 minut. Wlej wódkę i duś do miękkości.
- Przygotowanie sosuMięso wyjmij z garnka razem z przyprawami. Sos zblenduj i ewentualnie zagęść mąką wymieszaną z wodą. Zagotuj i dołóż mięso. Duś jeszcze przez 5 minut i podawaj.
Z czym podawać to danie?
Zwykle wieprzowinę w takim wydaniu podaję z ziemniakami z koperkiem lub pieczonymi ziemniakami. Do tego buraczki na ciepło lub surówka z czerwonej kapusty. Sprawdza się tu też surówka z kiszonej kapusty, surówka z pora lub mizeria.
Czytaj też:
Faszerowane bakłażany z piekarnika. Lekki, pożywny obiad, który każdy zje z przyjemnościąCzytaj też:
Dodaj do placków ziemniaczanych ten składnik. Wychodzą wyjątkowo chrupiące