Tradycyjne ciasto bostońskie przygotowuje się z delikatnym kremem budyniowym o smaku waniliowym. Jednak ja postanowiłam nieco przełamać tę słodycz i nadać całości głębszego charakteru. Szykuję więc własną wersję kremu na bazie mascarpone, schłodzonej śmietanki i mocnego espresso. Taki kawowy akcent świetnie komponuje się z wypiekiem i czekoladową polewą na wierzchu.
Jak upiec ciasto bostońskie z kremem
Podstawą jest tu puszysty blat, dlatego po ubiciu jajek z cukrem na gęstą pianę, przesiane mąki ostrożnie łączę z pianą, by zachować jej lekkość i nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Z kolei podczas przyrządzania kremu znaczenie ma temperatura składników.
Zarówno śmietanka, jak i serek mascarpone muszą być mocno schłodzone i wyjęte prosto z lodówki, a zaparzone espresso całkowicie wystudzone. Gdybym wlała choćby letnią kawę do zimnego nabiału, masa mogłaby się zwarzyć i zepsuć cały efekt. Pamiętam też o tym, że schłodzone produkty lepiej ubijają się na gęsty i gładki krem, który utrzyma blaty ciasta.
Całość deseru wieńczy lśniąca, czekoladowa polewa, ale by po zastygnięciu nie stwardniała i dała się łatwo pokroić, czekoladę rozpuszczam zawsze z dodatkiem odrobiny słodkiej śmietanki lub masła. W ten sposób dekoracja zyskuje też większy połysk i aksamitne wykończenie.
Przepis: Ciasto bostońskie
Puszysty biszkopt przełożony kremem o smaku kawy pod polewą czekoladową.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Amerykańska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt:
- 6 jajek
- 150 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 30 g mąki migdałowej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 15 g masła
- 1 pomarańcza
Na krem kawowy:
- 500 g schłodzonego serka mascarpone
- 250 ml schłodzonej śmietanki 36%
- 80 g cukru pudru
- 50 ml wystudzonego espresso
Na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 wiśnia koktajlowa do dekoracji
Sposób przygotowania
- Pieczenie biszkoptuPiekarnik rozgrzej do 170 stopni Celsjusza, dno tortownicy (o średnicy 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Masło rozpuść w rondelku i odstaw do ostudzenia. Pomarańczę sparz wrzątkiem i zetrzyj z niej cienką warstwę skórki. Jajka ubijaj z cukrem na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż powstanie puszysta i gęsta piana. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej suche składniki do masy jajecznej. Bardzo delikatnie wmieszaj je szpatułką. Na koniec dodaj startą skórkę pomarańczową i ostudzone masło, ponownie ostrożnie wymieszaj. Ciasto przelej do tortownicy i piecz przez 35–40 minut. Upieczony biszkopt całkowicie wystudź i przekrój poziomo na dwa równe blaty.
- Przygotowanie kremuMocno schłodzoną śmietankę ubij na sztywno, pod koniec dodaj cukier puder. Zmniejsz obroty miksera do minimum, dodawaj partiami zimny serek mascarpone i miksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej, zwartej konsystencji. Na koniec powoli wlej wystudzone espresso i krótko wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, aż krem zyska jednolity kolor.
- Składanie i dekorowanie ciastaNa paterze lub płaskim talerzu ułóż dolny blat biszkoptu, wyłóż na niego cały krem kawowy i równomiernie go rozsmaruj. Przykryj ciasto drugim blatem i delikatnie dociśnij. W małym rondelku podgrzej śmietankę kremówkę, zdejmij ją z ognia, wrzuć połamaną na kostki czekoladę i odczekaj chwilę, potem energicznie wymieszaj, aż powstanie gładka polewa. Rozprowadź ją na wierzchu ciasta, pozwalając jej lekko spłynąć po bokach, a na środku ułóż kandyzowaną wiśnię. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, by krem dobrze stężał, a smaki się przegryzły.
W jaki sposób urozmaicić ten deser
Kilka prostych trików może dodać smaku i zmienić charakter tego ciasta. Czasem przed wyłożeniem masy nasączam dolny blat biszkoptu mocną kawą z odrobiną likieru Amaretto lub ciemnego rumu. Te mocne dodatki zapewnią głęboki aromat i sprawią, że deser będzie smakował jak z włoskiej kawiarni.
Dobrym pomysłem na przełamanie gładkiej struktury są grubo posiekane orzechy włoskie lub płatki migdałowe, które prażę wcześniej na suchej patelni. Również ciekawym patentem na orzeźwiający akcent jest posmarowanie kremu cienką warstwą dżemu z czarnej porzeczki albo wiśni.
Drobne zmiany można wprowadzić do polewy i zrobić ją na bazie białej czekolady, a po ozdobieniu wypieku, oprószyć startą skórką z limonki. W ten prosty sposób deser zyska zupełnie nowy wygląd i nieco świeżego smaku.
Czytaj też:
Puszyste ciasto łączę z kawałkami jabłek i do piekarnika. Taki deser szykuję nawet w tygodniu Czytaj też:
Nic nie piekę, tylko gotuję budyń i układam warstwy. Każdy pyta, z jakiej cukierni jest ciasto