Ser biały i mąka to połączenie znane z klusek leniwych czy kopytek serowych, ale ja szukałam przepisu bez pszenicy. Wtedy natrafiłam na to danie, które ma proste składniki, ale zachwyca konsystencją i smakiem.
Z czego są kluski wołyńskie?
Ich podstawą jest kilka podstawowych produktów: twaróg, mąka gryczana, mleko i jajka. Jednak robi się je nietypowo, bo z zaparzoną mąką, co powoduje żelowanie skrobi. Te metoda zapewnia elastyczne ciasto, mimo że jest naturalnie bezglutenowe. Formuje się je łyżką i gotuje w osolonej wodzie. Wychodzi puszyste i delikatne w środku.
Kluski wołyńskie stanowią tradycyjne danie kuchni kresowej. Wywodzą się z Wołynia, regionu historycznego na granicy wschodniej. Podaje się je zarówno na słono ze smażoną cebulą i skwarkami, sosem grzybowym, śmietaną lub jogurtem, jak i na słodko, na przykład z twarożkiem i owocami.
Jak zrobić kluski wołyńskie?
Zaczynam od zalania mąki gryczanej wrzącym mlekiem z łyżką masła. Dzięki temu ciasto jest miękkie i elastyczne, zamiast twarde i piaszczyste. Najwięcej czasu, bo nawet 20-30 minut, może zająć jego studzenie przed dodaniem jajek. Proces ten skracam, rozcierając ją na dnie płaskiego naczynia.
Szybsze studzenie uzyskuję także, dokładając zimny twaróg prosto z lodówki. Wybieram ten półtłusty i najpierw blenduję, choć można też rozgnieść go widelcem. Jeszcze inną strukturę klusek zapewni przeciśnięcie białego sera przez praskę do ziemniaków.
Gdy całość jest zaledwie letnia, dorzucam żółtka, a na końcu do miski idą ubite na pianę białka. To powoduje, że przy gotowaniu kluski rosną, stając się puchate i lżejsze w środku. Ciasto nabieram łyżką i pomagając sobie drugą kładę na osolony wrzątek. Gotuję w partiach tylko 4-5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Mąka gryczana ma około 3 razy więcej błonnika niż biała pszenna, przez co ma niższy indeks glikemiczny, syci dłużej i wspiera pracę jelit. Nie zawiera glutenu i jest pełnoziarnista, czyli nie oczyszczona z otrąb. To sprawia, że obfituje w składniki mineralne (zwłaszcza magnez, cynk, żelazo), witaminę B2 i przeciwzapalne antyoksydanty.
Przepis: Kluski wołyńskie
Tradycyjne kluski, których podstawą są mąka gryczana i twaróg.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 478 w każdej porcji
Składniki
- 250 g mąki gryczanej
- 350 g twarogu
- 4 jajka
- 300 ml mleka
- 1 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaW rondelku zagotuj mleko z masłem i solą. Stopniowo dodawaj mąkę gryczaną, mieszając, aż masa będzie jednolita i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- Połączenie składnikówOddziel białka od żółtek. Twaróg rozdrobnij lub zmiel, a następnie połącz go z ostudzoną masą mączną. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie połącz z ciastem.
- Formowanie i gotowanie klusekW dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli i łyżką oleju. Zamocz łyżki w gorącej wodzie, następnie formuj kluski i wrzucaj je do wrzącej wody. Gotuj około 4–5 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Odcedź kluski i podawaj na ciepło.
Czytaj też:
Mieszam tylko dwa składniki z gorącą wodą. Po chwili mam tani obiad dla całej rodzinyCzytaj też:
Te kluski kładzione robię za grosze. Spróbuj raz, a będziesz gotować je co tydzień