Kiszona kapusta czerwona jest jeszcze lepsza od tej słodkiej. Na skutek fermentacji staje się źródłem trwałej witaminy C, prebiotyków i probiotyków, a także łatwiej przyswajalnych antyrakowych barwników – antocyjanów. Dba o moje zdrowie nawet w postaci gotowanej, dlatego gdy tylko mogę, kupuję ją na targu albo kiszę w domu.
Jak zrobić kiszoną czerwoną kapustę na ciepło?
Na to danie duszę kapustę w bulionie, ale najpierw podsmażam ją na maśle. Dzięki temu zyskuje niezwykle smakowite nuty i szybciej mięknie podczas dalszej obróbki. Aby przełamać kwaśny smak kiszonki, dokładam miód i rodzynki. Aromat i strawność dania poprawiają liście laurowe, ziele angielskie oraz rozmaryn i kminek, choć dwie ostatnie przyprawy nie są obowiązkowe.
Ugotowaną potrawkę zagęszczam zwykłą zasmażką, ale można ją ominąć i oszczędzić około 35 kalorii na porcji. Pomimo użycia masła i słodkich dodatków danie nie jest jednak ciężkie, bo zapewnia niecałe 190 kcal.
Przepis: Kiszona czerwona kapusta na ciepło
Zasmażana kiszona modra kapustka w słodkim sosie.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 188 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg kiszonej czerwonej kapusty
- 3 łyżki klarowanego masła
- 2 łyżki miodu
- 350 ml bulionu warzywnego
- 50 g rodzynek
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1-2 liście laurowe
- 3 nasiona ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu (opcjonalnie)
- 1 szczypta mielonego kminku (opcjonalnie)
- 1 łyżka mąki pszennej
- sól
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówKapustę pokrój, jeśli ma długie włókna. Zagotuj bulion. Roztop na patelni łyżkę masła, wsyp mąkę i podgrzewaj, aż się spieni i powstanie zasmażka, po czym zdejmij ją z palnika.
- Duszenie kapustyW garnku o grubym dnie roztop pozostałe masło, włóż kapustę wraz z sokiem i podsmażaj przez kilka minut, aż odparuje płyn. Wtedy wlej bulion, dodaj miód, rodzynki, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie oraz rozmaryn i kminek, jeśli ich używasz. Duś około 30 minut pod częściowym przykryciem, regularnie mieszając. W razie potrzeby dolej bulionu. Gdy kapusta będzie miękka, wlej chochelkę sosu do zasmażki, połącz składniki, wlej do garnka i całość zagotuj. Wyłącz palnik i ewentualnie dopraw danie solą.
Jak ukisić czerwoną kapustę?
Czerwoną kapustę można ukisić podobnie jak białą. Ponieważ jednak jest twardsza, wymaga staranniejszego ugniatania, by puściła sok. Na kilogram poszatkowanego warzywa biorę łyżkę niejodowanej soli (15-20 gramów). Przesypuję nią warstwy warzywa w większym naczyniu, ubijając każdą okrągłym drewnianym tłuczkiem albo pięścią w rękawiczce.
Kapustę przekładam do wyparzonych słoików. Na spód, pomiędzy warstwy i na wierzch dokładam po kilka liści laurowych i nasion ziela angielskiego. Rezygnuję natomiast z dodatku cebuli, by zachować czysty smak. Czasem dorzucam natomiast całe nasiona kminku, który poprawia aromat kapusty i zwiększa jej strawność. Podczas kiszenia hamuje też aktywność niepożądanych mikrobów, które pogarszają walory i jakość kiszonki.
Zawsze dobrze ubijam kapustę w słoikach, by usunąć powietrze. Zostawiam też 2-3 cm wolnego marginesu. Jeśli ma za mało soku, dolewam solanki przygotowanej z 1 łyżki soli na 1 litr przegotowanej wody.
Słoiki przykrywam luźno wieczkami i odstawiam w ciepłe miejsce na 3-7 dni. Początkowo codziennie przebijam kapustę wyparzonym patyczkiem do sushi albo trzonkiem łyżki, by uwolnić gazy fermentacyjne. Dzięki temu lepiej smakuje. Gdy już straci nieprzyjemne nuty zapachowe, warto jej spróbować. Po osiągnięciu odpowiedniej kwaśności musi zostać schowana do lodówki.
Czytaj też:
Żadna surówka, tylko czerwona kapusta na ciepło. Dodaję tani owoc i smakuje jak w restauracjiCzytaj też:
Ta wersja surówki Colesław jest zdrowsza i bardzo apetyczna. Jeden składnik dużo zmienia