Pierwszy raz jadłem kartacze na Mazurach, w małej gospodzie przy drodze. Były gorące, pachnące cebulką i majerankiem, a ich smak długo nie dawał mi spokoju. Postanowiłem odtworzyć ten przepis w domu i odkryłem, że sekret tkwi w proporcjach ziemniaków – większość powinna być gotowana, a reszta surowa. Dzięki temu kartacze są delikatne, a jednocześnie trzymają kształt.
Jak przygotować kartacze z gotowanych ziemniaków?
Do przygotowania kartaczy najlepiej wybierać ziemniaki mączyste, ponieważ lepiej wiążą ciasto i nadają mu odpowiednią strukturę. Surowe ziemniaki należy dokładnie zetrzeć, a następnie starannie odcisnąć z nadmiaru płynu. Sok warto zachować, ponieważ po chwili na dnie naczynia osadzi się naturalna skrobia, której część warto dodać z powrotem do masy. Dzięki temu ciasto będzie bardziej zwarte i elastyczne. Porada: jeśli ciasto zbytnio klei się do rąk mocz je w zimnej wodzie lub natrzyj olejem.
Do nadzienia najlepiej sprawdza się mięso mielone z dodatkiem podsmażonej cebuli. Warto smażyć ją na smalcu, ponieważ nadaje całości wyrazistszy aromat niż olej roślinny. Uformowane kartacze należy gotować w osolonym wrzątku do momentu, aż wypłyną na powierzchnię i staną się miękkie.
Przepis: Kartacze z gotowanych ziemniaków
Klasyczne kartacze z mieszanki gotowanych i surowych ziemniaków. Sposób na wyjątkowy obiad niczym z restauracji.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 411 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 750 g ziemniaków gotowanych
- 250 g ziemniaków surowych
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- sól i pieprz do smaku
Na farsz:
- 300 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaSurowe ziemniaki zetrzyj i odciśnij z nadmiaru wody. Wymieszaj z rozgniecionymi gotowanymi ziemniakami, mąką i solą. Zagnieć gładkie, zwarte ciasto.
- Farsz mięsnyCebulę posiekaj i zeszklij na patelni. Dodaj mięso, przeciśnięty czosnek, majeranek, sól i pieprz. Smaż kilka minut, aż mięso będzie sypkie.
- Formowanie i gotowanieZ ciasta uformuj placki, nałóż farsz i zlep w owalne kartacze. Gotuj we wrzątku z odrobiną soli przez ok. 25 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
Z czym podawać kartacze?
Kartacze same w sobie są bardzo sycące, ale odpowiednio dobrany dodatek potrafi podkreślić ich smak i nadać im nowego charakteru. W zależności od okazji możesz wybrać coś, co doda im wyrazistości albo lekkości, tworząc danie idealnie dopasowane do nastroju i apetytu. Oto kilka propozycji:
- Podsmażona cebulka i boczek – boczek podsmażony razem z cebulą aż do lekkiego skarmelizowania nadaje kartaczom głębi i chrupiącej struktury, tworząc klasyczne i sycące połączenie.
- Kwaśna śmietana i koperek – gęsta śmietana łagodzi ciężkość mięsnego farszu, a świeży koperek dodaje lekkości i aromatu, dzięki czemu danie staje się delikatniejsze i bardziej odświeżające.
- Duszoną kapustą – kapusta kiszona lub świeża, przygotowana z cebulą i kminkiem, doskonale komponuje się z mięsnym nadzieniem, nadając kartaczom bardziej obiadowego charakteru.
- Sos grzybowy – gęsty sos z podgrzybków lub kurek podany na ciepło wzbogaca smak kartaczy intensywnym aromatem lasu i sprawia, że danie staje się wyjątkowo wyraziste.
Czytaj też:
Już nie zwykłe pyzy. Teraz smażę je w panierce i chrupią przy każdym kęsieCzytaj też:
Najlepszy przepis na kartacze, jakiego nie znajdziesz w książkach. Smak dzieciństwa wraca