Tego przepisu nie znajdziesz w książkach kucharskich, bo nie był nigdzie zapisany. Moja mama robiła je z pamięci, z wprawą, której mogłem tylko zazdrościć. Kartacze pojawiały się u nas zawsze wtedy, gdy miało być porządnie, klasycznie i sycąco. Masa ziemniaczana była gładka, mięso dobrze doprawione, a całość pachniała cebulką i skwarkami. Dziś sam je robię i choć nigdy nie wychodzą mi identyczne, smak wciąż przywołuje tamte chwile.
Jak zrobić najlepsze kartacze?
Dobrze dobrane ziemniaki mają duże znaczenie dla konsystencji ciasta. Szukaj typu C, najlepiej dużych, suchych i mączystych. Starte ziemniaki odsączaj powoli. Nie wylewaj soku, bo skrobię, która się w nim zbierze, warto zachować i dodać z powrotem do masy. Dzięki temu ciasto będzie bardziej zwarte i lepiej się formuje.
Jeśli masz czas, zostaw farsz w lodówce na kilka godzin. Smaki się „przegryzą” i kartacze będą jeszcze lepsze. Mięso możesz też lekko zrumienić przed dodaniem cebuli. Nada to potrawie głębszy aromat. A zamiast boczku na wierzch możesz użyć cebulki smażonej na maśle z dodatkiem majeranku.
Przepis: Tradycyjne kartacze z mięsem
Klasyczny przepis na kartacze, które zrobisz w domu i będą lepsze niż w knajpie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 679 w każdej porcji
Składniki
Ciasto ziemniaczane:
- 1,2 kg ziemniaków
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soli
Farsz:
- 300 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 100 g wędzonego boczku
- 1 cebula
Sposób przygotowania
- Farsz mięsnyPosiekaj cebulę i czosnek, podsmaż je na maśle. Po przestudzeniu dodaj do mięsa, dopraw przyprawami i dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na czas przygotowania ziemniaków.
- Ciasto ziemniaczane1/3 ziemniaków ugotuj i odstaw do przestudzenia. Resztę zetrzyj na drobnych oczkach, odsącz przez gazę lub drobne sito. Połącz starte ziemniaki z ugotowanymi, dodaj mąkę i sól. Zagnieć na jednolitą masę.
- Lepienie i gotowaniePodziel ciasto na 6 części, każdą spłaszcz w dłoni. Nałóż farsz, dokładnie zlep i uformuj wrzeciona. Gotuj w osolonym wrzątku przez 30 minut od wypłynięcia.
Co zrobić, żeby kartacze się nie rozpadły?
Żeby kartacze się nie rozpadały, dodaj do wody łyżkę mąki ziemniaczanej. To sprawdzona sztuczka mojej mamy, dzięki niej ciasto lepiej się trzyma, a kartacze wychodzą zwarte i gładkie. Gotuj je delikatnie, bez gwałtownego wrzenia wody.
Z czym podać tradycyjne kartacze?
Kartacze zwykle podaje się z cebulką i skwarkami, ale są też inne opcje warte uwagi. Oto kilka prostych propozycji:
- Kwaśna śmietana z koperkiem – kwaśna śmietana z koperkiem dodaje lekkości i świeżości. Świetnie łagodzi smak mięsa i ziemniaków, podkreślając tradycyjny charakter dania.
- Ogórki kiszone – ogórki kiszone przełamują tłustość kartaczy. Ich kwaśny smak i chrupkość doskonale kontrastują z miękkim ciastem i farszem. Sprawdź też surówkę z kiszonych ogórków według Kuronia.
- Mizeria – mizeria z ogórka, śmietany i koperku to lekki, orzeźwiający dodatek. Idealna do gorących kartaczy, dodaje świeżości i delikatnego aromatu.
- Surówka z kiszonej kapusty – kiszona kapusta z marchewką i olejem to chrupiący, kwaśny dodatek. Równoważy ciężkość kartaczy i wzbogaca smak całego dania. Co powiesz na surówkę z kuszonej kapusty na pikantnie?
Czytaj też:
Te pyzy z mięsem nie mają sobie równych. Poznaj przepis ze starej książki kucharskiej i zużyj mięso z rosołuCzytaj też:
Te kartacze z Podlasia to danie na medal. Przepis mam od gospodyni z okolic Suwałk