Roladki wołowe (nazywane również zrazami) to jedno z bardzo popularnych dań. Sekretem ich smaku jest odpowiedni wybór i przygotowanie mięsa, a także długie duszenie, które sprawia, że wołowina wychodzi delikatna, krucha oraz soczysta.
Jaką wołowinę wybrać, żeby roladki były miękkie i soczyste?
Idealny na wołowe roladki będzie chudy kawałek wołowiny zrazowej górnej lub dolnej. Najlepiej kupić mięso u rzeźnika, bo marketowa wołowina zwykle jest niskiej jakości, co przekłada się na jej smak i konsystencję. Zwróć uwagę, czy wołowina ma intensywny, czerwony kolor i delikatny, niemal niewyczuwalny zapach. Sine, szare oraz wydzielające intensywny zapach mięso nie nadaje się do spożycia.
Jak zrobić rozpływające się w ustach wołowe roladki?
Ładny kawałek wołowiny kroję w poprzek włókien na 8 porcji, a następnie rozbijam tłuczkiem na cieniutkie plastry. Postaraj się, żeby rozbite płaty mięsa miały taką samą grubość. Na wołowinę nakładam klasyczne dodatki, czyli musztardę (może być łagodna lub ostra), ogórki kiszone, cebulę oraz boczek (może być surowy wędzony lub parzony oraz gotowany czy pieczony). Ciasno zwijam roladki i zabezpieczam mięso wykałaczkami lub obwiązuję sznurkiem. Tak przygotowane roladki z wołowiny krótko obsmażam na oleju (opcjonalnie klarowanym maśle bądź smalcu). Charakteru pysznej wołowinie dodaje aromatyczny sos, który przygotowuję na bazie czerwonego wina wytrawnego i esencjonalnego bulionu mięsnego (najlepszy będzie wywar wołowy, ale możesz również dodać wywar drobiowy lub warzywny).
Przepis: Roladki wołowe
Delikatne roladki z aromatycznym nadzieniem to niezawodny pomysł na niedzielny lub świąteczny obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 568 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg wołowiny zrazowej górnej
- 3 łyżki oleju do smażenia
Na farsz:
- 8 plastrów boczku
- 4 małe ogórki kiszone
- 1 średnia cebula
- 4 łyżki musztardy
- pieprz
Na sos:
- 3 szklanki bulionu wołowego
- 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 małe liście laurowe
- 2 kulki ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- mąka pszenna do obtoczenia mięsa przed smażeniem
- wykałaczki do spięcia roladek
Sposób przygotowania
- Uszykowanie mięsaWołowinę oczyść z błon, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój mięso w poprzek włókien i rozbij tłuczkiem.
- Przygotowanie składników farszuZ boczku odkrój skórę. Ogórki kiszone pokrój w ćwiartki. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Rozbij kawałki wołowiny tłuczkiem (powinny mieć około 2-3 mm grubości), uważając, żeby mięso się nie porwało. Rozbitą wołowinę oprósz z obu stron świeżo zmielonym pieprzem.
- Nadziewanie i formowanie roladekPosmaruj mięso musztardą. Dodaj boczek oraz 2 kawałki kiszonego ogórka i kilka piórek cebuli. Zwiń mięso z farszem w ciasną roladę, zepnij wykałaczkami lub obwiąż sznurkiem kuchennym. Gotowe roladki obtocz w mące pszennej.
- SmażenieNa dużej patelni rozgrzej olej. Smaż roladki, aż się przyrumienią, a następnie przełóż do płytkiego rondla lub brytfanki.
- Przygotowanie sosuCebulę i czosnek obierz oraz drobno posiekaj. Na patelni po smażeniu mięsa (o ile tłuszcz i mąka nie są przypalone) zeszklij cebulę, a następnie dodaj czosnek i smaż 1 minutę, cały czas mieszając. Wlej wino i gotuj na średnim ogniu, aż nadmiar płynu odparuje.
- Duszenie roladek wołowychDodaj do naczynia z roladkami zawartość patelni, bulion oraz liście laurowe, ziele angielskie i mielony kminek. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz moc palnika i duś mięso pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie miał odpowiednią konsystencję oraz dopraw potrawę solą i pieprzem.
Z czym podawać wołowe roladki, by zrobiły jeszcze większe wrażenie?
Wołowe roladki podaję na ciepło z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami oraz kluskami śląskimi, ale świetnie smakują również z pieczywem. Idealnie ze smakiem wołowiny komponuje się tradycyjna modra kapusta, biała kapusta zasmażana oraz surówka z kiszonej kapusty.
Wskazówka: wołowe roladki to potrawa, która nadaje się do ponownego podgrzania – im dłużej mięso leżakuje w aromatycznym sosie, tym ma bardziej wyrazisty smak.
Czytaj też:
Natrzyj schab wyjątkową marynatą. Kotlety wyjdą soczyste i zachwycą wszystkichCzytaj też:
W plastry szynki zawijam pyszny farsz. Szybka przekąska w mig znika z półmiska