Ten wypiek ma w sobie wszystko, co lubię najbardziej. Gęste ciasto, krem maślany na bazie budyniu i czekoladowa polewa to klasyczny smak, jaki pamiętam z dzieciństwa. Deser idealnie trzyma formę i nie wysycha, więc jest dobry dłużej. Zwykle jednak znika za szybko, by sprawdzić jego trwałość.
Sposób na obłędny krem z budyniu z masłem
Sercem przepisu jest słodka masa, którą przygotowuję na bazie gotowego budyniu. Sięgam po 2 torebki (po 40 g) tego waniliowego bez dodatku cukru, który dokładam sama. Zamiast litra mleka biorę jednak 700 ml, wychodzi więc bardziej gęsty i stabilny. Po ugotowaniu budyniu studzę go w specjalny sposób. Przykrywam folią spożywczą tak, żeby była w kontakcie z jego powierzchnią, co zapobiega powstaniu kożucha.
Gdy całkiem wystygnie, łączę go z masłem – powinno być miękkie i mieć jednakową temperaturę, bo inaczej miks może się rozwarstwić. Najpierw ubijam masło, a potem dokładam budyń łyżkami i mieszam.
Tak robię ciasto czekoladowe z kremem budyniowym
W tym bogatym cieście jest nie tylko kakao, ale też czekolada. Dzięki temu konsystencją zbliża się do brownie, choć jest dużo lżejsza. Puszystość to zasługa proszku do pieczenia, ale także sody oczyszczonej. Ten drugi składnik reaguje z kwasami z jogurtu naturalnego i soku z cytryny w masie. Trafiają do niej rzecz jasna także mąka, jajka, cukier i roztopione masło.
Tu również powodzenie metody zależy od temperatury produktów. Jajka i jogurt wyjmuję z lodówki minimum 2 godziny wcześniej, bo zimne trudniej połączyć. Mieszanie musi być krótkie, co chroni przed nadmiernym uwalnianiem glutenu i twardą konsystencją. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasta przekrawam je na dwa „blaty” i przekładam przygotowanym kremem.
Zwieńczeniem deseru jest polewa z gorzkiej czekolady, którą roztapiam razem z masłem i mlekiem. Dolanie go na końcu grozi powstaniem grudek. Tabliczek nie trzeba przy tym ścierać do ciasta ani polewy, bo można też posiekać je nożem. Po ostudzeniu mieszanki dekoruję nią wierzch, a całość schładzam w lodówce.
Przepis: Ciasto czekoladowe z kremem budyniowym
Każdy kęs tego ciasta wprost uzależnia smakiem. Ten deser zawsze poprawia nam humor.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 2 godz. 30 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 408 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto czekoladowe:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 i 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- 3 duże jajka
- 1/2 szklanki roztopionego masła klarowanego
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 6 łyżek kakao
- 80 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na krem budyniowy:
- 700 ml mleka
- 2 budynie waniliowe bez cukru
- 4 łyżki cukru
- 200 g miękkiego masła
Na polewę czekoladową:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki mleka
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta czekoladowegoW misce wymieszaj przesianą razem z kakao, sodą i proszkiem do pieczenia mąkę pszenną, cukier oraz startą na tarce czekoladę gorzką. Dodaj jajka, klarowane masło, jogurt i sok z cytryny. Mieszaj łyżką lub rózgą kuchenną jedynie do połączenia się składników.
- PieczeniePrzełóż ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy i piecz w temperaturze 170 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu) przez około 45 minut (do suchego patyczka). Pozostaw ciasto na 10 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a następnie wyjmij, wystudź i przekrój na pół. Wskazówka: jeżeli wierzch ciasta nie wyrósł równomiernie np. powstała górka, to zetnij nadmiar ciasta lub zamień kolejność blatów (górę wypieku użyj do zrobienia spodu).
- Gotowanie i studzenie budyniuPrzygotuj budyń zgodnie z przepisem na opakowaniu (możesz użyć zalecanej ilości mleka, jednak krem z 700 ml płynu wyjdzie bardziej stabilny). Przykryj gorący budyń folią spożywczą, dociskając ją do powierzchni kremu i wystudź.
- Przygotowanie kremu budyniowegoMasło ubij na jasną, puszystą masę. Łyżka po łyżce dodawaj budyń i miksuj, aż składniki się połączą.
- Wykonanie i dekorowaniePrzełóż ciasto czekoladowe kremem budyniowym. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej z masłem oraz mlekiem i mieszaj do połączenia się składników. Letnią polewą udekoruj wierzch ciasta.
- ChłodzenieWstaw gotowe ciasto na minimum 2 godziny do lodówki.
Czytaj też:
Czekoladowe ciasto dzielę na 2 blaty. Z delikatnym kremem smakuje jak z cukierni Czytaj też:
Gotuję budyń i przekładam go chrupiącym składnikiem. To ciasto bez pieczenia jest genialne