Sernik królewski to połączenie bogatej masy z kruchym ciastem czekoladowym. Daje to nie tylko kontrast koloru, ale też konsystencji i smaku. Wypiek jest jednak pracochłonny, bo już samo ciasto wymaga wielu godzin i czynności. Trzeba je zagnieść, schłodzić, rozwałkować, a potem jeszcze podpiec. Inną opcją jest starcie go na zimno, co daje lżejszą strukturę. Ja natomiast znam jeszcze lepszą metodę sypaną. Oszczędzam czas i siły, a deser zyskuje bajeczną konsystencję.
Sposób na sypane ciasto czekoladowe
W jego skład oprócz mąki wchodzi drugie tyle kaszy manny. To właśnie ona pomaga sprawić, by ciasto miało konsystencję kruszonki. Wchłania przy tym nadmiar wilgoci z masy serowej, która przed pieczeniem jest dość rzadka.
Niezbędnym składnikiem sernika królewskiego jest ponadto kakao. Biorę też sporą porcję zimnego masła i nieco proszku do pieczenia, który rozluźnia ciemną warstwę. Łączę je w mig w malakserze, gdzie masło wrzucam w małych kostkach. Można również posiekać wszystko razem za pomocą noża, a następnie rozetrzeć w opuszkach palców. Uzyskane okruchy powinny mieć strukturę żwirku.
Przygotowanie masy do sernika królewskiego
W tym wypieku inne jest nie tylko ciasto. Masę także robię prościej. Zamiast przepuszczać przez maszynkę klasyczny twaróg, sięgam po gotowy, mielony ser z wiaderka. Najlepiej, by nie był zbyt wodnisty, dlatego zawsze wybieram sprawdzony produkt.
Trafiają do niego jajka, śmietana kremówka, cukier i sok z cytryny dla podbicia smaku. Niczego nie ubijam, a jedynie łączę rózgą, wsypując kluczowy składnik. To budyń w proszku bez dodatku cukru, który podczas pieczenia zagęszcza masę. Zwykle sięgam po waniliowy, ale równie dobrze pasuje tu wersja śmietankowa.
Tak robię sypany sernik królewski
Obie jego składowe szykuję sprawnie i umieszczam w formie. Biorę tortownicę o średnicy 20 cm, choć może być nieco większa. Dno wykładam pergaminem, który przytrzaskuję obręczą. Smaruję go masłem, tak samo i boki, ponieważ w dalszym kroku wysypuję połowę ciasta. Musi się do nich przykleić, by pokryć je równą warstwą. To również zapobiega przesuwaniu się drobin podczas wylewania masy. Gdy ta jest już na miejscu, na wierzchu ląduje reszta kruszonki.
Teraz deser można już piec. Zaczynam od wyższej temperatury, żeby utrwalić strukturę ciasta. Dalej ją obniżam i trzymam formę w piekarniku niespełna godzinę. Równie długo trwa jednak studzenie, przy czym drzwiczki uchylam dopiero po chwili. Sernik wyjmuję z tortownicy i kroję dopiero po całkowitym wystygnięciu.
Przepis: Sypany sernik królewski
Kremowa masa serowa zamknięta w czekoladowym cieście.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 425 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 125 g mąki pszennej tortowej
- 125 g kaszy manny
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru
- 50 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka masła do formy
Na masę serową:
- 500 g twarogu sernikowego z wiaderka
- 400 ml śmietany 30% tłuszczu
- 150 g cukru
- 4 jajka
- 40 g suchego budyniu waniliowego bez cukru (1 opakowanie)
- 2-3 łyżki soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Mieszanie ciastaPokrój zimne masło w kostki, dodaj mąkę, kaszę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sól. Zmiksuj w malakserze lub posiekaj nożem i rozetrzyj w palcach, aż powstanie żwirek. Wstaw do go lodówki.
- Łączenie masyDo miski wrzuć ser, śmietanę, jajka, cukier, sok z cytryny i budyń, połącz składniki trzepaczką.
- Składanie deseruWyłóż dno tortownicy pergaminem, posmaruj go oraz boki masłem. Wysyp połowę ciasta, dociskając je do ścianek. Na to wylej masę i posyp resztą ciasta.
- Pieczenie sernikaWstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz przez 5 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170 stopni i piecz przez około 50 minut. Po wyłączeniu odczekaj 10 minut i uchyl drzwiczki, po czym nie wyjmuj sernika przez godzinę. Następnie wystaw go z pieca i całkiem ostudź.
Czytaj też:
Przepis na puszysty i obłędnie pyszny sernik królewski. Dodaj ten składnik do ciasta, a zyska wyjątkowy smak Czytaj też:
Nie piekę sernika, tylko robię go z 2 czekolad. Kremowe warstwy wyglądają jak z cukierni