Mąka migdałowa jest zdrowsza od zwykłej pszennej, choć ma sporo tłuszczu. Zapewnia nienasycone kwasy tłuszczowe, białko, błonnik i składniki mineralne. Ma niski indeks glikemiczny i jest bezglutenowa. To naturalny, mało przetworzony produkt bez pustych kalorii. A przede wszystkim pyszna podstawa wypieków takich, jak moje ciasteczka.
Czym są włoskie ciasteczka migdałowe?
Włosi mają różne ciastka migdałowe, a wszystkie z nich są rodzajem bez na mące z tego produktu. Moje najbardziej przypominają amaretti. W klasycznej wersji to małe, twarde i bardzo chrupiące kuleczki. Piecze się je dłużej w niższej temperaturze, aby całkowicie odparować wodę. Często mają dodatek mielonych pestek gorzkiej moreli, stąd ich nazwa (amaro oznacza właśnie gorzki).
Mój wariant to bezy miękkie, które na zewnątrz mają chrupiącą skórkę, a pod nią wilgotny, mięsisty i ciągnący środek. Jednocześnie są większe, dlatego piekę je nieco dłużej.
Jak zrobić beziki migdałowe?
Najpierw ubijam białka. Nie liczę ich na sztuki, tylko zbieram porcję około 100 gramów. Zamieniam je w sztywną pianę ze szczyptą soli, po czym łączę z mieszanką równych ilości mąki migdałowej bez skórek oraz cukru pudru. Aby ocalić puszystą konsystencję, dodaję białka do suchej mieszanki, a nie odwrotnie. Robię to porcjami i mieszam jak najdelikatniej i najkrócej.
Dokładam też naturalny ekstrakt migdałowy jak do marcepanu, choć nie jest to konieczne. Aby nie osłabił struktury bezowej, mieszam go na początku z mąką. Z masy formuję kulki w dłoniach, w czym pomaga ich zwilżenie. Tu także kontakt musi być krótki, bo psuje konsystencję. Zamiast tego porcje można otaczać w cukrze pudrze, co powoduje powstanie jeszcze bardziej kruchej i popękanej skorupki.
Kulki kładę w odstępach na pergaminie, po czym uderzam blachą o blat, by pozbyć się z masy dużych pęcherzyków powietrza. Podczas pieczenia ustawiam nie więcej niż 170 stopni i pilnuję, by bezy pozostały blade. Jeśli zaczną brązowieć, w środku okażą się już suche. Po wyjęciu są bardzo miękkie, więc ich nie ruszam. Gdy wystygną i staną się najlepsze, oprószam je lekko cukrem pudrem.
Przepis: Beziki migdałowe
Lekkie i smakowite ciasteczka na bazie ubitych białek.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 100 w każdej porcji
Składniki
- 200 g mąki z blanszowanych migdałów (bez skórek)
- 200 g cukru pudru
- 3-4 ogrzane białka (około 100 g)
- 1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Szykowanie masyOdłóż łyżkę cukru pudru i przesiej resztę z mąką migdałową, wlej też ekstrakt. W czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Dodaj pianę w 3 partiach do mąki, mieszając delikatnie i krótko szpatułką.
- Formowanie i pieczenie bezówNabieraj porcje masy wielkości małego orzecha włoskiego i szybko formuj w dłoniach kulki. Układaj je w odstępach około 3 cm na blaszce wyłożonej pergaminem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni i piecz około 15 minut, aż lekko popękają, ale się nie zrumienią. Po wystawieniu daj im wystygnąć na blaszce, po czym posyp przez sitko odłożonym pudrem.
Czytaj też:
Te obłędne beziki robię w pół godziny. Mam prosty patent, dzięki któremu wychodzą idealnieCzytaj też:
Kiedy nie mam czasu na pracochłonne ciasta, piernikowe bezy ratują święta. Przepis jest prosty