Za każdym razem, gdy wpadałem do babci Reni, miałem wrażenie, że placki ziemniaczane czekały już na mnie. Zanim zdążyłem zdjąć buty, z kuchni dochodził charakterystyczny zapach smażonych ziemniaków. Babcia powtarzała, że dobre placki nie potrzebują żadnych tajemniczych dodatków. Wystarczy odpowiednio rozgrzać olej i nie bać się użyć go trochę więcej niż zazwyczaj.
Tak przygotujesz placki ziemniaczane
Największy wpływ na chrupiącą skórkę ma sposób smażenia. Placki warto wkładać na dobrze rozgrzany olej, którego jest na tyle dużo, aby swobodnie otaczał ich brzegi. Dzięki temu od razu zaczynają się rumienić zamiast nasiąkać tłuszczem. Właśnie tego pilnowała babcia Renia i to sprawiało, że z zewnątrz były chrupiące, a środek pozostawał miękki oraz puszysty.
Nie warto smażyć zbyt wielu placków jednocześnie. Każda kolejna porcja obniża temperaturę oleju, przez co ciasto zaczyna go chłonąć zamiast szybko się rumienić. Lepiej przygotować po dwa lub trzy placki naraz i usmażyć je porządnie z obu stron, niż przyspieszać cały proces kosztem smaku i konsystencji.
Po usmażeniu najlepiej odkładać placki na metalową kratkę. Powietrze swobodnie krąży wokół nich, dlatego dłużej pozostają chrupiące niż wtedy, gdy leżą jeden na drugim na talerzu.
Przepis: Puszyste placki ziemniaczane
Klasyczne placki ziemniaczane chrupiące z zewnątrz i puszyste w środku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 389 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyObierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnych oczkach razem z czosnkiem. Dodaj jajko, mąkę, sól oraz pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- SmażenieRozgrzej większą ilość oleju na patelni. Nakładaj porcje masy i smaż po około 3–4 minuty z każdej strony, aż placki będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu przełóż je na kratkę lub ręcznik papierowy. Kiedy zacznie brakować oleju na patelni dolej więcej.
Z tym podaję placki ziemniaczane
Najczęściej na stole pojawia się kwaśna śmietana albo gęsty jogurt naturalny, które dobrze równoważą chrupiące placki. Na Warmii i Mazurach od lat popularna jest również pomaćka, czyli twaróg wymieszany ze śmietaną. W wielu domach to właśnie ona trafia na talerz obok świeżo usmażonych placków. Nie brakuje też zwolenników placków posypanych cukrem. Moja żona wyniosła ten zwyczaj z rodzinnego domu, podobnie jak podawanie ich na kromce świeżego chleba baltonowskiego. Tego połączenia do dziś nie potrafię zaakceptować, ale wiem, że dla wielu osób to smak dzieciństwa.
Czytaj też:
Jeśli nie zrobisz tego, placki z młodych ziemniaków się nie udadzą. Prosty patent ratuje cały przepis Czytaj też:
Puszyste kotleciki zamiast płaskich placków ziemniaczanych. To tak proste, że trudno uwierzyć