To danie to zmodyfikowana wersja tarty frangipane, czyli wypieku z włosko-francuskim kremem migdałowym. Ja robię ten deser bez spodu i z połówkami gruszek. Gdy piekę go w kokilkach, nie tylko wygląda obłędnie, bo tak samo smakuje.
Jak zrobić zapiekany krem migdałowy z gruszką?
Do jego przygotowania używam równych porcji masła, cukru pudru i mąki migdałowej zamiast tej pszennej. To właśnie ona sprawia, że deser ma wyjątkowy smak i konsystencję. Dokładam także jajko i szczyptę soli dla przełamania słodkiego smaku. Składniki ucieram, dzięki czemu wypiek zyskuje strukturę wilgotnej aksamitnej gąbeczki.
Masę aromatyzuję ekstraktem migdałowym, ale można dolać też łyżkę likieru migdałowego Amaretto albo ekstrakt waniliowy. Przekładam ją do kokilek i zapiekam z połówkami obranych gruszek. Nie wyjmuję z nich gniazd nasiennych, bo są w większości jadalne, a całe owoce dobrze wyglądają w daniu. Podaję je z odrobiną cukru pudru.
Przepis: Zapiekany krem migdałowy z gruszką
Przepyszny deser bez mąki pszennej na bazie migdałów i owoców.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 434 w każdej porcji
Składniki
- 75 g miękkiego masła
- 75 g cukru pudru
- 75 g mąki migdałowej
- 1 duże jajko lub 2 małe
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego lub waniliowego
- 4 małe gruszki
- 1 łyżka masła do foremek
- 1/2 łyżki cukru pudru do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kremuNastaw piekarnik na 180 stopni. Posmaruj masłem wnętrza 4 kokilek. Utrzyj masło z cukrem, dodaj jajko, a następnie mąkę migdałową i ekstrakt.
- Pieczenie deseruRozłóż krem między kokilki. Obierz gruszki, rozkrój na połówki i wciśnij w krem, kładąc je rozcięciem do góry. Piecz około 25 minut, aż wierzch będzie rumiany. Podawaj deser posypany cukrem pudrem.
Krem migdałowy frangipane inaczej
Ten krem zawiera sporą ilość tłuszczu z masła i migdałów, stąd wysoka dawka kalorii. Można jednak sprawić, że będzie lżejszy i równie pyszny. Metodą francuską mieszam go z kremem budyniowym w proporcji 2:1 (dwa razy więcej tego migdałowego), przy czym oba powinny mieć temperaturę pokojową. Na ten budyniowy biorę zwykły proszek z torebki i o 100-150 ml mleka mniej niż w przepisie na opakowaniu. Po ugotowaniu dokładam do niego żółtko i energicznie łączę składniki.
Sam krem frangipane też można modyfikować, zastępując mąkę migdałową tą z orzechów laskowych czy włoskich, a także wymieniając aromatyczne dodatki. Sprawdzi się tu między innymi rum albo likier cytrynowy, pomarańczowy, orzechowy czy mleczny. Do masy można ponadto dorzucić otartą skórkę cytrusową lub przyprawy korzenne, takie jak cynamon lub kardamon.
Do deseru na bazie frangipane warto dokładać również inne owoce, na przykład jabłka, gruszki, śliwki czy owoce jagodowe. Poza sezonem można z powodzeniem sięgać po te mrożone.
Czytaj też:
Wiśnie zapiekam pod chrupiącą pierzynką ze zdrowymi dodatkami. Przepis jest dziecinnie prostyCzytaj też:
Jednoporcjowe ciasto bez grama mąki robię z owocami. Minideser mam w kilka chwil i smakuje obłędnie