Mięso mielone nieraz ratuje mi obiad, a dzięki rozdrobnionej strukturze łatwo z niego zrobić kotlety mielone, pulpety czy pieczeń. Jednak tym razem szykuję pożywne zrazy. Danie wychodzi lepsze od zwykłych kotletów, bo wypełniam je farszem z boczku, cebuli i sera feta. Rumienię je na patelni, a potem duszę w sosie na bazie bulionu i koncentratu pomidorowego.
Wybór mięsa na zrazy ma znaczenie
Na sklepowych półkach bez problemu znajdziemy drób, wołowinę czy wieprzowinę, ale nie każde zachowuje się podczas smażenia i duszenia tak samo. Wołowina oraz delikatny filet drobiowy to mięsa z natury bardzo chude, a zbyt długa obróbka szybko je wysusza, sprawiając, że zrazy stają się twarde i zbite.
Dlatego najbezpieczniej postawić na mięso wieprzowe i kupić np. mieloną łopatkę, szynkę lub miks wieprzowo-wołowy. Wieprzowina zawiera w sobie odpowiednią dawkę tłuszczu, który podczas duszenia powoli się wytapia, dodaje smaku i soczystości potrawie.
Z kolei trochę wołowiny wnosi bardziej wyrazistą nutę, dzięki czemu zrazy nie tylko dobrze trzymają swój kształt na patelni, ale przede wszystkim po uduszeniu w sosie pozostają bardzo miękkie. Ja zawsze proszę w sklepie mięsnym o zmielenie łopatki i wołowego antrykotu, bo takie połączenie według mnie najlepiej sprawdza się w domowych zrazach.
Jak zrobić zrazy zamiast kotletów
Gdy przejadły mi się tradycyjne mielone, alternatywą okazały się zawijane zrazy z mięsa mielonego. W środku mają nadzienie z wędzonego boczku, zeszklonej cebulki oraz kremowego sera feta. Zależy mi na tym, żeby smakowity farsz nie wypływał na patelnię i nie psuł sosu podczas duszenia.
Podsmażony boczek z cebulą musi być ostudzony i dokładnie odsączony z nadmiaru tłuszczu. Gorący dodatek rozkleiłby surowe mięso od środka. Potem podczas lepienia zrazów dokładnie zamykam w środku farsz z boczku, słonego sera i cebuli, dbając o to, by na łączeniach nie powstały szczeliny.
Przed samym smażeniem każdą sztukę oprószam cienką warstewką mąki, a zrazy obsmażam bardzo krótko na mocno rozgrzanym tłuszczu. Po przełożeniu do bulionu duszę je do miękkości i podaję z ziemniakami z koperkiem. Do potrawy przyrządzam surówkę z pora i jabłka lub serwuję sałatę ze śmietaną.
Przepis: Zrazy z mięsa mielonego z farszem
Soczyste mięso mielone wypełnione farszem z boczku, sera feta i cebuli.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 480 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa wieprzowo–wołowego
- 1 czerstwa kajzerka namoczona w wodzie lub mleku
- 1 jajko
- sól i pieprz
- majeranek
Na farsz:
- 80 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 80 g sera feta
- olej do zeszklenia cebuli
Dodatkowo:
- 2 łyżki mąki do oprószenia zrazów
- tłuszcz do smażenia
- 400 ml bulionu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
Sposób przygotowania
- Robienie farszuNa patelni z odrobiną oleju podsmaż pokrojony w kostkę wędzony boczek z posiekaną cebulą. Zawartość patelni przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by dokładnie odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw do całkowitego ostudzenia. Zimny boczek z cebulą wymieszaj z kostkami sera feta.
- Przygotowanie masy i formowanieDo miski z mięsem mielonym dodaj odciśniętą bułkę, jajko, sól, pieprz i majeranek. Wyrabiaj masę dłonią energicznie przez około kilka minut, aż stanie się kleista i zwarta. Masę podziel na 4 równe części. Każdą spłaszcz w dłoni na owalny placek, na środek nałóż porcję zimnego farszu z boczku i fety, a następnie dokładnie zlep brzegi, formując podłużne zrazy. Każdy zraz oprósz cienką warstewką mąki pszennej.
- SmażenieNa głębszej patelni mocno rozgrzej tłuszcz. Zrazy obsmaż krótko ze wszystkich stron na dużym ogniu, by mięso się dobrze ścięło, a skórka była rumiana.
- Duszenie zrazówW miseczce wymieszaj gorący bulion z koncentratem pomidorowym. Wlej płyn na patelnię ze zrazami, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zmniejsz płomień na minimum, przykryj pokrywką i duś na wolnym ogniu przez około 25–30 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a mięso będzie miękkie i soczyste.
Czytaj też:
Zamiast schabowych robię lekkie roladki z piekarnika. 3 dodatki odmieniają ich smak Czytaj też:
Zamiast kotletów robię roladki jak Włosi. Daję 3 łyżki tego składnika i farsz nie wypływa