Kruche ciasteczka są jednymi z najpopularniejszych, bo bardzo łatwo je przygotować. Często jednak wychodzą zbyt twarde. To zwykle wina użytych składników i ich propocji. Ja od lat piekę takie herbatniki według przepisu mojej babci. Za każdym razem się udają i dosłownie rozpływają się w ustach. Babcia dodawała do nich sekretny składnik. To smalec.
Jak się robi kruche ciasto?
Klasyczne kruche ciasto robi się z proporcji składników 3:2:1. Oznacza to, że trzeba wziąć 3 części mąki, 2 części tłuszczu i 1 część cukru. Jeśli chodzi o mąkę, najlepiej użyć tę o stosunkowo niedużej zawartości glutenu, czyli typ 450. Tłuszcz, który zwykle się wykorzystuje to masło lub twarda margaryna. Masło jednak dodaje ciastu przyjemnego, domowego smaku. Jeśli chodzi o cukier, najlepiej użyć puder, bo grubszy nie rozpuści się w czasie wyrabiania, ani pieczenia i będzie wyczuwalny w ciastkach. Dodatek jajka, a w zasadzie żółtek nie jest konieczny, ale zwiększy delikatność ciasta. Warto natomiast dodać szczyptę soli dla przełamania smaku.
Składniki ciasta kruchego najpierw się sieka, a potem rozciera w palcach i zagniata. Wyrabianie tego ciasta nie powinno trwać zbyt długo, a tylko do połączenia składników. Inaczej ciasto zacznie się kleić do dłoni i będziemy zmuszeni dodać więcej mąki. Przez to herbatniki wyjdą zbyt twarde.
Dlaczego warto dodać smalec do kruchego ciasta?
Ciasteczka mojej babci zawsze wychodziły kruche i delikatne, bo zamiast masła dodawała do ciasta smalec. Na czym polega różnica? Otóż smalec, to podobnie jak masło, tłuszcz zwierzęcy. Zawiera jednak 99% tłuszczu, podczas gdy masło ma go ok. 82%, resztę stanowi głównie woda. A w cieście kruchym jak najbardziej pożądany jest tłuszcz, natomiast woda nie dodaje mu kruchości.
Przepis: Kruche ciasteczka na smalcu
Wyjątkowo kruche ciasteczka z dodatkiem smalcu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 60
- Liczba kalorii
- 70 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 250 g smalcu
- 150 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 2 łyżeczki cukru waniliowego lub ekstraktu wanilii
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaDo miski wsyp mąkę, cukier puder i sól. Dodaj miękkawy smalec i rozcieraj palcami, aż składniki się połączą. Dodaj żółtka i wanilię, szybko zagnieć gładkie ciasto. Zawiń je w folię, włóż na pół godziny do lodówki.
- Formowanie i pieczenieCiasto rozwałkuj na grubość 5 mm. Foremkami wykrawaj z niego ulubione kształty. Ciasteczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 15 minut w 180 st. C, aż się lekko zrumienią.
Ciasteczka na smalcu – wskazówki
Poniższe wskazówki warto zastosować, by otrzymać superkruche ciasteczka.
- Po wyrobieniu ciasto należy zawinąć w folię i schłodzić. Wystarczy 30 minut spędzonych w lodówce lub 10 minut w zamrażarce.
- Kruche ciasteczka po rozwałkowaniu można wykrawać przy pomocy foremek czy szklanki. Można też uformować z ciasta wałek, a potem pokroić go w plasterki. W ten sposób otrzymacie okrągłe ciasteczka.
- Smak kruchych ciasteczek można odmienić dodając do ciasta np. trochę wanilii, skórki startej z cytryny czy ulubionego aromatu. Można też w miejsce 2 łyżek mąki dodać ciemne kakao czy zmielone orzechy.
Czytaj też:
Łamię herbatniki i łączę ze słodką masą. Mozaikowe ciasto bez pieczenia robię w 20 minutCzytaj też:
Wkładam dwa składniki do lodówki i idę spać. Rano deser smakuje jak z cukierni