Makowiec mojej babci był legendą. Gęsty, ciężki, pełen bakalii. Byłem pewien, że nic go nie przebije. Aż pewnego razu spróbowałem tej wersji, bez ciasta, za to z dodatkiem jabłek. Efekt przerósł moje oczekiwania. Powstało ciasto, które jest esencją maku, a przy tym jest niewiarygodnie wilgotne i lekkie. Bije na głowę nawet najlepsze wspomnienia.
Jak zrobić takie ciasto?
To ciasto to tak naprawdę czysty, wilgotny makowiec bez żadnego spodu. Jego niezwykła konsystencja to zasługa tartych jabłek, które nadają mu soczystości i naturalnej słodyczy, oraz piany z białek, która go spulchnia. Nie ma tu mąki pszennej, jej rolę pełni odrobina kaszy manny, która wiąże całość, ale nie obciąża ciasta.
Ważne jest, by użyć dobrych, kwaśnych i twardych jabłek, jak szara reneta. Po starciu i odciśnięciu nadadzą ciastu idealnej wilgotności, ale nie zrobią z niego papki. Kluczowe jest też delikatne obchodzenie się z pianą z białek. Ubite na sztywno, dodają ciastu lekkości. Trzeba je wmieszać do masy szpatułką, bardzo delikatnie, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
Przepis: Makowiec Japoński
Wilgotne i puszyste ciasto makowe z jabłkami, bez spodu, polane mleczną czekoladą.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Japońska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 285 w każdej porcji
Składniki
- 1 puszka gotowej masy makowej (ok. 850 g)
- 4 duże, kwaśne jabłka
- 5 jajek
- 100 g cukru
- 50 g kaszy manny
- 50 g rodzynek
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na polewę:
- 100 g mlecznej czekolady
- 30 ml śmietanki 30%
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyPiekarnik rozgrzej do 180°C. Tortownicę (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Oddziel żółtka od białek.
- Łączenie składnikówW dużej misce wymieszaj masę makową z żółtkami, cukrem, kaszą manną, proszkiem do pieczenia, orzechami i rodzynkami. Dodaj starte jabłka i wymieszaj. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę.
- Pieczenie i studzenieDodaj pianę do masy makowej w dwóch partiach, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając szpatułką. Masę przelej do tortownicy i piecz około 60 minut. Studź w uchylonym piekarniku. Na koniec rozpuść czekoladę ze śmietanką i polej ostudzone ciasto.
Jak urozmaicić Japoński Makowiec?
Ta prosta baza to idealny punkt wyjścia do eksperymentów. Kilka prostych dodatków może całkowicie odmienić smak tradycyjnego makowca, nadając mu nowego charakteru.
- Dodaj owoce kandyzowane – garść kolorowej kandyzowanej skórki pomarańczowej lub wiśni koktajlowych, wmieszana do masy, to prosty sposób na dodanie świątecznego charakteru. Ich intensywna słodycz i piękny kolor sprawią, że makowiec będzie wyglądał i smakował jeszcze bardziej odświętnie.
- Aromat pomarańczowy – starta skórka z jednej, dużej pomarańczy, dodana do masy, to strzał w dziesiątkę. Jej świeży, cytrusowy aromat genialnie przełamie bogaty smak maku, dodając całości lekkości i świątecznego zapachu.
- Warstwa powideł pod polewą – zanim polejesz ostudzone ciasto czekoladą, posmaruj je cienką warstwą kwaśnych powideł śliwkowych. Ich intensywny, owocowy smak będzie genialnym kontrastem dla słodkiego maku.
- Polewa z gorzkiej czekolady – jeśli wolisz bardziej wytrawne smaki, zastąp mleczną czekoladę gorzką. Jej intensywny, kakaowy smak wspaniale zbalansuje słodycz masy makowej i nada całości bardziej eleganckiego charakteru.
Czytaj też:
Na święta odchodzę od makowca. To lekkie i wilgotne ciasto z makiem znika ze stołu jako pierwszeCzytaj też:
Awaryjne serniczki zamiast ciasta na Święta. Placuszki z makiem gotowe w pół godziny