Zainspirowałem się sernikiem, który kiedyś zobaczyłem w małej kawiarni w górach. Wyglądał jak przekrój owocowego lata. Postanowiłem go odtworzyć po swojemu, łącząc klasykę z owocową świeżością. Ten przepis to wspomnienie tamtego dnia, ale też moje podejście do domowego ciasta, które ma robić wrażenie i smakować wszystkim przy stole.
Jak zrobić trzywarstwowy sernik na zimno?
Do sernika warto używać twarogu trzykrotnie mielonego lub serka z wiaderka o wysokiej jakości, ponieważ gładka konsystencja to klucz. Jeśli nie masz śmietany 36%, 30% też się sprawdzi, ale trzeba ją dobrze ubić i schłodzić wcześniej.
Żelatynę rozpuszczaj w minimalnej ilości wody i lekko podgrzewaj (nie gotuj!), a następnie stopniowo mieszaj z niewielką porcją masy, by uniknąć grudek. Wszystkie masy najlepiej wylewać na dobrze schłodzone i już częściowo stężone warstwy, co zabezpiecza przed ich mieszaniem się.
Do biszkoptu można dodać odrobinę skórki z cytryny, by delikatnie go przełamać. Wierzch dobrze prezentuje się także z pokruszonymi bezami lub białą czekoladą, które świetnie kontrastują z borówkami i nadają lekko chrupiącego akcentu.
Przepis: Kolorowy sernik na zimno
Trzy warstwy pełne smaku, któremu ciężko odmówić.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 506 w każdej porcji
Składniki
Biszkopt:
- 3 jajka
- 90 g cukru
- 80 g mąki pszennej tortowej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Warstwa truskawkowo-malinowa:
- 200 g truskawek
- 100 g malin
- 250 g twarogu sernikowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny (6 g) + 3 łyżki wody
Warstwa borówkowa:
- 300 g borówek
- 500 g twarogu sernikowego
- 200 ml śmietanki 30%
- 3 łyżki cukru pudru
- 3 łyżeczki żelatyny (9 g) + 4 łyżki wody
Warstwa waniliowa:
- 250 g mascarpone
- 150 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
- 2 łyżeczki żelatyny (6 g) + 3 łyżki wody
- 100 g świeżych borówek do dekoracji
Sposób przygotowania
- BiszkoptUbij białka ze szczyptą soli, dodaj cukier i miksuj na sztywną pianę. Dodaj żółtka, a na końcu przesiane mąki. Wylej do tortownicy wyłożonej papierem (dno), piecz 20 minut w 170°C. Ostudź i zostaw w formie.
- Warstwy owocoweZmiksuj truskawki i maliny. Podgrzej, dodaj napęczniałą żelatynę i połącz z twarogiem, ubitą śmietanką i cukrem. Wylej na biszkopt, wstaw na 30 minut do lodówki. Zmiksuj borówki. Podgrzej z żelatyną. Połącz z serem, ubitą śmietanką i cukrem. Wylej na zastygłą warstwę czerwoną. Schładzaj 1 godzinę.
- Warstwa waniliowa i wykończenieRozpuść żelatynę. Połącz mascarpone z ubitą śmietaną i cukrem waniliowym. Dodaj żelatynę, wylej na zastygłą warstwę borówkową. Wierzch udekoruj borówkami. Całość chłódź minimum 3 godziny, najlepiej przez noc.
Jakich owoców użyć zamiast borówek?
Jeśli nie masz zapasu borówek możesz wykorzystać inne owoce. Najlepiej, żeby były świeże, dzięki temu sernik będzie jeszcze smaczniejszy. Oto kilka propozycji:
- Wiśnie — świeże lub lekko podduszone, wprowadzają głębszy, bardziej wyrazisty smak.
- Porzeczki — zwłaszcza czerwone, dodają orzeźwiającej kwasowości i ciekawej tekstury.
- Jeżyny — mają wyraźny, leśny charakter i dobrze komponują się z wanilią i cytryną.
- Brzoskwinie lub morele — w wersji świeżej, pieczonej albo z kompotu, dodają delikatnej słodyczy i aromatu.
- Granat — jego ziarenka pięknie wyglądają, chrupią i dodają egzotycznej nuty.
Czytaj też:
Błyskawiczny sernik robię w szklance. Jedną sztuczką zachwycisz wszystkichCzytaj też:
Robię ten lekki sernik na zimno, gdy chcę efektu wow. Tylko 20 minut pracy i trafia do lodówki